Qui a créé le fondant au chocolat ?
Ce moment a touché et inspiré Michel Brass qui a tenté de le réécrire en cuisine. Après deux années de réflexion, de mise au point et d’expérimentation, la recette est finalement mise au point un beau jour de 1981, éveillant chez Michel Brass « un enthousiasme et une fierté rarement éprouvés dans la vie d’un chef ».
Comment décoller un fondant au chocolat sans le casser ? Pour retirer le fondant au chocolat du ramequin, il faut attendre qu’il refroidisse complètement. Le fondant sera alors suffisamment dur pour se dérouler. Au moment de servir, placez le fondant dans une assiette de présentation 1 min30 au micro-ondes. Servir chaud.
Qui a créé le fondant au chocolat ? Il y a quarante ans, le chef Michel Bras inventait le coulant au chocolat de Laguiole.
Quel moule pour fondant ?
Optez pour un grand moule rond ou carré. Vous obtiendrez un dessert totalement contagieux de la taille d’un XXL. Si vous avez envie de fondant au chocolat en version mini, rien de plus simple : optez pour des moules à muffins.
Quelle taille de moule choisir ? On peut dire que 22 cm de diamètre correspondent à un gâteau pour quatre personnes, 24 et 28 cm correspondent à la préparation pour six à huit personnes. Vous êtes un moule assez carré, pour la même profondeur, avec des côtés de 13 cm, on peut dire que cela correspond à un moule rond de 15 cm.
Quel gâteau pour quel moule ? Il est bon d’avoir quelques plaques de cuisson à portée de main. Cela vous permet de choisir l’accessoire idéal en fonction des gourmandises que vous préparez. Pour les muffins et les cupcakes, utilisez des moules en silicone. Les modèles revêtus d’acier conviennent également.
Quel moule utiliser ? Les moules en silicone platine sont plus chers, mais beaucoup plus résistants à la chaleur. Pour vous aider à choisir, regardez la température indiquée sur l’emballage des moules. S’ils peuvent supporter des températures de 260 à 280°C, c’est un gage de qualité.
Galerie d’images : recette chocolat fondant facile
