Pour vraiment accompagner cette belle recette, on se tournera vers des raisins blancs, assez corsés pour vivre avec le caractère de la blanquette. Le Chardonnay sera parfait, les Saint-Véran ou Mâcon-villages aux parfums citronnés apporteront de la fraîcheur.
Pourquoi blanchir la viande de veau ?
Blanchir la viande suffisamment tôt pour la ramollir. Pour cela, trempez les morceaux dans de l’eau froide, portez à ébullition une minute, puis lavez les morceaux avant de préparer la blanquette.
Pourquoi blanchir les abats ? b) Brûler de la viande : Tremper dans de l’eau froide et porter à ébullition la viande et les déchets pour réduire le sel, la saleté ou le dessèchement de la viande.
Comment cuisiner le veau ? Portez à ébullition 2 litres d’eau dans une grande casserole, faites-y tremper les morceaux de viande environ une minute pour les envelopper (blanchir la viande enlève la saleté en l’épaississant). Retirez la viande, rincez-la sous l’eau froide et jetez l’eau bouillante.
Qu’est-ce que le blanchiment de la viande ? Mouiller les morceaux de viande avec de l’eau froide puis porter à ébullition. Écumez si besoin. Cette « pré-cuisson » est utilisée pour transformer les protéines de la viande. Exemple : ragoût.
Vidéo : Recette de blanquette de veau facile
Quel vin avec de la blanquette de veau ?
Vins rouges conseillés : Beaujolais, Beaujolais Villages, Gamay de Touraine, Coteaux Lyonnais, Sancerre, Menetou-Salon, Bourgogne, Bourgogne Passetoutgrains, Mâcon, Dolcetto.
Quel est le vin sec par excellence de la blanquette ? L’Alsace reste une excellente source de vin blanc pur et tonique : pour accompagner votre blanquette, n’hésitez pas à essayer le pinot gris ou le riesling qui apporte une belle fraîcheur minérale pour que vous puissiez tenir une bouchée à votre goût. Ragoût.
Quel vin travailler avec une blanquette d’agneau ? La viande d’agneau se marie parfaitement avec des vins secs « jeunes » ou « vieux » comme le bon rouge Les Baux de Provence, le Saint-Chinian rouge, le Côtes du Roussillon Les Aspres, un Côtes du Roussillon Misha Latour-de-France ou un Côtes de Bordeaux Castillon .
Quel genre de vin rouge a du veau? Le veau se marie parfaitement avec des vins rouges durs comme le beau Saint-Emilion grand cru, Santenay premier cru Beauregard rouge, Nuits-Saint-Georges premier cru Aux Chaignots rouge, Vougeot premier cru Clos de la Perrière rouge ou encore Volnay Premier Cru. Clos de la Bousse d’Or.
Comment cuire le veau pour qu’il soit tendre ?
En cas de chaleur, vous avez deux options : une cuisson entre 200 et 220°C, pour réaliser une croûte délicieuse et un gain de temps, ou une cuisson lente à une température inférieure à 100°C, pour les viandes les plus tendres. Quelle que soit votre préférence, n’oubliez pas de mettre régulièrement votre viande !
Comment la graine doit-elle être cuite ? Pour les plus grosses pièces de veau, on lira :
- 15 à 20 minutes de temps de cuisson par livre (500g) de cuisson « tout juste congelée » ;
- 25 à 30 minutes de cuisson par livre (500g) de cuisson « au milieu ».
Comment rendre la chair de veau moelleuse ? – Vinaigre : de par ses propriétés nutritionnelles et sa structure acide, il « libère » les fibres de la viande. Conservez vos morceaux dans un vinaigre mélangé aux herbes, une nuit au réfrigérateur, et vous verrez !
Pourquoi le mollet est-il dur ? La chair est composée principalement de fibres musculaires, de graisse et de tissu conjonctif appelé collagène. Mais selon les passages et les critiques, la répartition entre ces trois catégories n’est pas la même. C’est le collagène qui provoque le « durcissement » du corps.