Ce phénomène de cristallisation se produit car le sucre s’accumule autour du peu d’impureté qui s’est introduite dans la formulation. La petite pollution devient petit à petit un gros amas de cristaux, et c’est l’effet boule de neige ! Tout le caramel est contaminé et il faut repartir à zéro…
Comment faire pour que le caramel soit liquide ?
pour que le caramel reste liquide, vous devez ajouter du vinaigre au sucre et verser de l’eau bouillante sur le caramel bouilli.
Comment empêcher le caramel de cristalliser ? Faites bouillir votre sucre blanc « à sec », c’est-à-dire dans une casserole ou avec un tiers d’eau par rapport à la quantité de sucre. Un truc en plus ? Versez quelques gouttes de citron ou de vinaigre dans l’eau pour éviter la cristallisation et garder le caramel toujours liquide.
Comment faire durcir le caramel ? épaissir un caramel trop liquide 3 solutions : 1) Mettre moins de crème fraîche qu’indiqué dans la recette 2) Remettre la crème sur le feu et ajouter le sucre 3) Ajouter une feuille de gélatine.
Vidéo : Recette caramel liquide facile
Pourquoi le caramel ne prend pas ?
Si votre caramel durcit trop vite, vous pouvez toujours éviter le drame à condition de le repérer à temps. Il vous suffit donc de verser un peu d’eau, en prenant soin des éclaboussures chaudes, et de bien mélanger. Vous pouvez voir apparaître des grumeaux.
Pourquoi me manque-t-il du caramel ? Le caramel se fait sans eau et sans jus de citron, uniquement avec du sucre. Il est absolument interdit de mélanger du sucre, tant qu’il n’est pas couleur caramel presque partout, sinon vous baisserez la température ce qui fait cristalliser le sucre.
Comment savoir si mon caramel a échoué ? A priori, le caramel se fait tout seul ! Du sucre, un peu d’eau et surtout ne mélangez pas ! Vous regardez le fond de la casserole, remuez doucement pour garder la couleur uniforme et dès que la couleur est bonne (juste un peu plus claire que vous ne le souhaitez) arrêtez la cuisson.
Quelle casserole pour faire un caramel ?
Dans une casserole en téflon, la chaleur se diffuse mieux, le caramel fond uniformément. Dans mes casseroles en inox, le sucre va fondre de façon aléatoire : d’un côté, il est prêt, et de l’autre, le sucre n’a pas bougé.
Quel genre de casserole pour faire du caramel? Dans une casserole en téflon, la chaleur se diffuse mieux, le caramel fond uniformément.
Comment laver une poêle avec du caramel? Pour nettoyer une poêle remplie de caramel, par exemple :
- Faire chauffer la poêle avec le vinaigre.
- Lorsque le vinaigre commence à bouillir, éteignez le feu.
- Laisser reposer quelques minutes.
- Videz la casserole.
- Verser le liquide vaisselle.
- Frotter avec de l’eau tiède et une éponge.
- Rinçage.