Coloque o peru em um saco plástico em um refrigerador. Despeje a salmoura fria sobre o peru e adicione alguns sacos de gelo para manter a água fria. Mergulhe em local fresco por 4 horas.
Como salgar um peru?
Como fazer uma galinha, um peru ou um pato sofrer. Antes de levar a carne ao forno, mergulhe as mãos no azeite e massageie a peça emplumada com os dedos. Isso tornará sua carne particularmente macia.
Retire o papel alumínio 30 minutos antes do final do cozimento para bronzear a pele. Regue o peru com os sucos do cozimento algumas vezes durante o cozimento. Asse por aproximadamente 3 horas e 45 minutos ou 20 minutos por 0,5 quilos ou por libra. Deixe a ave descansar por 20 minutos antes de servir.
E assim temos a solução para o problema da carne seca: basta que todas as partes da carne sejam levadas a uma temperatura suficiente para uma pequena coagulação, mas é preciso evitar temperaturas muito altas, onde muita proteína vai coagular, fazer carne dura e « seca ».
Por que a salga a seco ou em salmoura preserva os alimentos? A carne contém pouco mais de 70% de água. … Ao imergir os alimentos na salmoura, as células perdem rapidamente boa parte dessa água. Além disso, uma pequena parte do sal penetra e torna o ambiente hostil às bactérias.
Como garantir que o peru não esteja muito seco?
Para reaquecer o peru, coloque o prato no forno a 190°C (375°F) por 30 a 45 minutos, pouco antes de servir.
Para deixar a carne cada vez mais macia em menos de 30 minutos, siga os seguintes passos:
- Coloque a carne crua em uma tábua de cortar.
- Polvilhe o bicarbonato de sódio sobre o pedaço de carne. …
- Coloque a carne na geladeira por pouco menos de 30 minutos para deixá-la descansar.
Como tirar a pele de um frango? 1 Comece descascando a pele da ave no pescoço. Prossiga lentamente, com um ou dois dedos, e mova-se lentamente. É importante não furar a pele!
Como fazer um peru de 3 a 5 kg?. Para assar um peru, conte de 45 a 50 minutos de cozimento por kg. Cozinhe no termostato 7 durante a primeira meia hora (210°C), depois no termostato 5 (150°C) pelo resto do tempo. Faça uma das coxas no final do cozimento e veja a cor do suco sair. Se transparente, o peru está pronto.
Como fazer kappa tender? Asse a 180°C por 30 minutos ou 160°C com ar quente. Vire-o na outra perna e polvilhe com gordura no prato para um novo cozimento em cerca de 30 minutos. Essa técnica mantém as claras macias, pois cozinham mais rápido que as coxas.
Recheio de ervas e requeijão É o recheio mais rápido de preparar, pois dá um gostinho gostoso às aves. Basta misturar ervas frescas com queijo fresco como Saint Moret e inserir este recheio entre a pele e a carne. Em vez de cream cheese, você pode levar manteiga amolecida.
Para o peru, se quiser cozinhá-lo no forno, é melhor optar por uma cozedura longa a baixa temperatura. Assim como o frango, quanto mais suave o cozimento, mais macia e suculenta é a carne. Assim, pode aquecer o seu forno a 150°C. Conte 3 horas de cozimento para um peru de 3 kg.
Como amaciar o peru?
Para amaciar suas costeletas, prepare uma marinada com suco de limão e ervas de sua preferência. Deixe marinar por 30 minutos e depois escorra.
Por que meu peru é duro? É o colágeno o responsável pela dureza da carne. Quanto mais os músculos do animal são usados, mais colágeno há. … Quando cozinhamos ensopado, usamos cortes baratos que contêm mais colágeno. A carne é, portanto, dura no fundo.
A baixa temperatura é fundamental para a maciez da carne, mas tem muitas outras vantagens, inclusive serve uma massa de carne mais ou menos igual à comprada, ao invés de cozinhar em alta temperatura perde até 25% do peso em o forno.
Para garantir que o peru esteja perfeitamente cozido, macio e saboroso, retire-o da geladeira uma hora antes de prepará-lo. Ao evitar choques térmicos, a carne ficará muito mais macia. Se quiser rechear o peru, deve preparar o recheio com carne picada, salsa e pão esfarelado.
Como fazer uma ave grande? Pode ser bem cozido ou rosé: 1 hora a 1 hora e 15 minutos por quilo, a 180°C. Segundo Antoine Westermann, pode-se também ‘escalfar primeiro no caldo por 45 minutos, depois assar no forno por 45 minutos, para ter maciez e nitidez’.
Como aquecer uma costeleta de peru? Retire o peru da geladeira por 1h30 antes de degustar e deixe em temperatura ambiente por 1h. Aqueça os sucos do cozimento no micro-ondas e despeje no prato de peru. Asse o peru por 20-30 minutos em forno pré-aquecido a 200° (não há mais risco de secar) para aquecê-lo.
Por que Brining?
O açúcar é usado simplesmente para dar sabor; O fato de ajudar a salmoura em menor grau é apenas um bônus adicional. O açúcar também contribui para o escurecimento por meio da reação de Maillard, embora isso também possa levar à queima quando aplicado em altas temperaturas.
No século 14 (XIV), um marinheiro holandês, Wilheim Beukels, inventou as rachaduras. Ele mergulha os filés de arenque em salmoura e depois sela tudo em barris (ou barris). Os ancestrais dos concertos nasceram.
Ferva 3 litros de água com 300 g de sal e adicione alguns cravos, sementes de coentros, tomilho, louro, funcho a esta preparação culinária a seu gosto, deixe arrefecer e cubra as azeitonas verdes com esta salmoura. Feche e mantenha longe da luz.
A salmoura conservante é usada para preservar alimentos “retidos”, como tripas. É necessário produzir uma salmoura em saturação, ou seja, com uma quantidade de sal fino da ordem de 300 gramas/litro de água.
