Praktyczne wskazówki dotyczące robienia naleśników na wideo
Mąka pszenna „uniwersalna” używana w tradycyjnym przepisie na ciasto naleśnikowe to mąka klasy 45 lub 55. Ta liczba oznacza, że jest to rafinowana biała mąka.
Jak zrobić naleśniki?
Na ciasto naleśnikowe:
- 250g mąki pszennej T65.
- 20g cukru (opcjonalnie)
- 1 szczypta soli.
- 3 duże ekologiczne jajka.
- 70 cl mleka półtłustego
- 1 łyżka neutralnego oleju.
- kilka kropli aromatu kwiatu pomarańczy.
Po co dodawać drożdże do naleśników? Uważam, że naleśniki dłużej zachowują soczystość z drożdżami. I tak, możesz zrobić ciasto na jutro wieczorem, będzie jeszcze lepsze.
Po co zostawiać ciasto na naleśniki w lodówce? Jeśli jest krótki (mniej niż godzina), możesz zostawić ciasto na świeżym powietrzu. Zaleca się jednak pozostawienie go w lodówce na dłuższy czas. Lodówka utrzymuje żywność w chłodzie i spowalnia rozwój mikroorganizmów.
Dlaczego ciasto na naleśniki powinno odpocząć?
To ta sama lepkość, która nadaje naleśnikom miękkość i jednolitą konsystencję podczas gotowania. W tym okresie spoczynku gluten mieszany podczas mieszania ciasta ma również czas na odprężenie i uzyskanie nieelastycznych naleśników.
Co zrobić z ciasta naleśnikowego? Przy temperaturze otoczenia poniżej 20 stopni i maksymalnie 2 godzinach odpoczynku ciasto można przechowywać zawinięte w folię spożywczą w misce na zewnątrz. Jeśli temperatura jest wyższa lub czas odstania dłuższy, można je przechowywać w lodówce (około 6 stopni).
Po czym poznać, że zrobiłeś dobre ciasto naleśnikowe? Aby upewnić się, że ciasto naleśnikowe ma odpowiednią konsystencję, dobrze jest zanurzyć chochlę w cieście po upieczeniu. Następnie odwracamy kielnię i mijamy palec. Jeśli znak, który zrobiłeś palcem jest bardzo wyraźny, oznacza to, że ciasto naleśnikowe jest gotowe.
