Żeberko to kawałek wieprzowiny, który jest wyciągany z żebra zwierzęcia na poziomie żeber i tuż pod przednimi łapami zwierzęcia.
Z którego kawałka wieprzowiny zrobić żeberka?
Jak pokroić kawałek mięsa? Aby zachować całą delikatność mięsa, zalecamy krojenie kawałków prostopadle do włókien mięsa. Włókna są łatwe do znalezienia w sekcji: są to długie rowki, które wszystkie są skierowane w tym samym kierunku.
Dlaczego żeberka? Oczywiście, jeśli rozumie się, że żebra pochodzą z żeber zwierząt, czasami trudno jest zrozumieć, dlaczego mówi się, że zostały „wyhodowane”. Odpowiedź? Po prostu dlatego, że te żebra są usuwane z tuszy świni lub krowy na samym końcu cięcia.
Bank Identity Statement (RIB) to dokument zawierający tożsamość posiadacza rachunku bankowego i jego dane bankowe. RIB umożliwia podanie siedziby banku w celu otrzymywania przelewów i/lub opłacania faktur z awizem obciążenia lub międzybankowym poleceniem zapłaty (TIP).
Gdzie jest polędwica wieprzowa?. Ze wszystkich filetów najbardziej znana jest polędwica wieprzowa. Ta główna część, znajdująca się po obu stronach talii, między polędwicą a żebrami polędwicy, jest w rzeczywistości długim, wąskim mięśniem, który jest bardzo delikatny. Rzeczywiście, położenie na środku grzbietu świni powoduje, że mięśnie są bardzo napięte.
Przed gotowaniem pokrój mięso wzdłuż kości, aby usunąć błony. W ustach smak jest bardzo zły, ponieważ szybko może dać posmak „kremu”. Następnie po stronie mięsnej usuń nadmiar tłuszczu. Zakończ, przycinając krawędzie nożyczkami.
Żebra są również nazywane „żebrami”. Większość żeber znajduje się między kośćmi. Żeberka zawierają tkankę łączną, która po ugotowaniu topi się, jest delikatna.
Jaka jest różnica między żeberkami a żeberkami zapasowymi?
Wybieranie i przechowywanie żeber Świeże żeberka powinny być bardzo różowo-białe. Ukośny pasek może być mniej lub bardziej mięsisty i tłusty, w zależności od zwierzęcia. Nie wahaj się wybrać lekko tłustej wersji, będzie delikatniejsza.
Pod nożem rzeźniczym żeberka są cięte między żebrami a boczkiem wieprzowym. Gdy żeberka są w pełni ugotowane, tłuszcz w mięsie topi się i pokrywa chrząstkę, dzięki czemu żeberka są bardzo delikatne i rozpływają się w ustach.
Jak pokroić żebra?. Przed gotowaniem pokrój mięso wzdłuż kości, aby usunąć błony. W ustach ma zły smak, ponieważ może szybko nadać „bla” posmak. Następnie po stronie mięsnej usuń nadmiar tłuszczu. Zakończ, przycinając krawędzie nożyczkami.
Aby przygotować marynatę, wymieszaj w dużej misce:
- całe lub posiekane zioła aromatyczne;
- posiekana cebula, czosnek, szalotka, jeśli są częścią przepisu;
- wybrane przyprawy;
- wybrany płyn do zwilżania (woda, wino, ocet, olej, sok z cytryny).
Jak zdjąć membranę po stronie windy?. Usuń membranę. Używając ręcznika papierowego złożonego na pół, mocno chwyć membranę i pociągnij, aby ją odłączyć. Jeśli membrana pęknie, podważ ją nożem, a następnie wyjmij. Żeberka obtaczamy w suchych przyprawach, nacierając mięso dłońmi.
Oczywiście, jeśli rozumie się, że żebra pochodzą z żeber zwierząt, czasami trudno jest zrozumieć, dlaczego mówi się, że zostały „wyhodowane”. Odpowiedź? Po prostu dlatego, że te żebra są usuwane z tuszy wieprzowej lub wołowej na samym końcu cięcia.
Jak zrobić marynatę?
3 Łatwe składniki marynaty Kwas zapewni kruchość mięsa i optymalne wchłanianie smaku. Niektóre kwaśne składniki: ocet, wino, sherry, sok z cytryny, jogurt, a nawet koktajle mleczne.
Gotową marynatę możesz przechowywać do 7 dni w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Postaraj się zachować więcej marynaty. W ten sposób możesz szczotkować jedzenie szczoteczką podczas gotowania.
Przyprawianie mięsa jest bardzo łatwe, ja używam wołowiny i jest bardzo dobre. Pozostaw do namoczenia w lodówce na co najmniej 2 godziny. Marynata z octu balsamicznego, musztardy i sosu Worcestershire.
Ogólnie rzecz biorąc, zalecamy łączenie takiej ilości oleju, jak tamaryndowiec (ocet, cytryna), którą wlewamy z ziołami i przyprawami na dno głębokiego naczynia. Dodajemy mięso mielone i warzywa lub całe ryby i zamienniki mięsa (tofu, seitan, tempeh).
Jak zmiękczyć żeberka wieprzowe?
Użyj sody oczyszczonej, aby zmiękczyć mięso. Przed gotowaniem posyp surowe mięso 1 łyżeczką sody oczyszczonej i pozostaw na 15-20 minut. Dokładnie spłucz, aby uniknąć pozostawienia pozostałości, które mogą zmienić smak mięsa.
Aby dobrze się stopił, najlepiej nie gotować go bezpośrednio z lodówki, ale pozwolić mu odpocząć przez kilka minut w temperaturze pokojowej. Wieprzowinę można zamrozić, a następnie przechowywać przez kilka miesięcy w zamrażarce. Rozmrażanie w lodówce przed gotowaniem zajmuje kilka godzin.
Mięso pokroić nożem, aby przyprawy dobrze się później wchłonęły. Paski pokroić w poprzek na kawałki o grubości 5 cm. Ułóż żeberka na głębokim talerzu, następnie dodaj marynatę i obróć mięso kilka razy, aby dobrze się pokryło.
