Umieść indyka w plastikowej torbie w lodówce. Wlej zimną solankę na indyka i dodaj kilka torebek lodu, aby woda była zimna. Moczyć w chłodnym miejscu przez 4 godziny.
Jak zamarynować indyka?
Jak sprawić, by kurczak, indyk lub kaczka cierpieli. Przed włożeniem mięsa do piekarnika zanurz ręce w oliwie z oliwek i rozmasuj pierzasty kawałek palcami. Dzięki temu mięso będzie wyjątkowo delikatne.
Zdejmij folię 30 minut przed końcem pieczenia, aby skórka się przyrumieniła. Podczas gotowania kilka razy polej indyka sokami z gotowania. Piec przez około 3 godziny 45 minut lub 20 minut na 0,5 kg lub na funt. Przed podaniem odstaw drób na 20 minut.
I tak mamy rozwiązanie problemu suchego mięsa: wystarczy, że wszystkie części mięsa zostaną doprowadzone do temperatury wystarczającej do małej koagulacji, ale trzeba unikać zbyt wysokich temperatur, w których skoaguluje zbyt dużo białka, robić twarde i „suche” mięso.
Dlaczego solenie na sucho lub solanką konserwuje żywność? Mięso zawiera nieco ponad 70% wody. … Zanurzając pokarm w solance, komórki szybko tracą znaczną część tej wody. Dodatkowo niewielka część soli wnika i czyni środowisko nieprzyjaznym dla bakterii.
Jak upewnić się, że indyk nie jest zbyt suchy?
Aby odgrzać indyka, umieść naczynie w piekarniku nagrzanym do 190°C (375°F) na 30 do 45 minut, tuż przed podaniem.
Aby mięso było coraz bardziej miękkie w mniej niż 30 minut, wykonaj następujące czynności:
- Połóż surowe mięso na desce do krojenia.
- Posyp sodą oczyszczoną kawałek mięsa. …
- Włóż mięso do lodówki na niecałe 30 minut, aby odpoczęło.
Jak obrać skórę z kurczaka? 1 Rozpocznij od zdjęcia skóry z karku drobiu. Kontynuuj powoli, jednym lub dwoma palcami i poruszaj się powoli. Ważne, aby nie przekłuć skóry!
Jak zrobić indyka od 3 do 5 kg?. Aby upiec indyka, należy odliczyć 45 do 50 minut czasu pieczenia na kilogram. Gotuj na termostacie 7 przez pierwsze pół godziny (210°C), następnie na termostacie 5 (150°C) przez resztę czasu. Zrób jedno z ud pod koniec gotowania i zobacz, jak wyjdzie kolor soku. Jeśli jest przezroczysty, indyk jest gotowy.
Jak sprawić, by kappa była delikatna? Pieczemy w 180°C przez 30 minut lub w 160°C z termoobiegiem. Odwróć go na drugą nogę i posyp tłuszczem w naczyniu do nowego gotowania za około 30 minut. Dzięki tej technice białka są miękkie, ponieważ gotują się szybciej niż udka.
Nadzienie ziołowo-twarogowe Najszybsze w przygotowaniu nadzienie, nadaje drobiowi dobrego smaku. Po prostu wymieszaj świeże zioła ze świeżym serem, takim jak Saint Moret, a następnie włóż ten dodatek między skórkę a miąższ. Zamiast serka śmietankowego możesz wziąć miękkie masło.
W przypadku indyka, jeśli chcesz go ugotować w piekarniku, lepiej wybrać długie gotowanie w niskiej temperaturze. Podobnie jak kurczak, im delikatniejsze gotowanie, tym bardziej delikatne i soczyste mięso. Dzięki temu możesz nagrzać piekarnik do 150°C. Odlicz 3 godziny gotowania indyka o wadze 3 kg.
Jak zmiękczyć indyka?
Aby zmiękczyć kotlety, przygotuj marynatę z sokiem z cytryny i wybranymi ziołami. Marynuj je przez 30 minut, a następnie odsącz.
Dlaczego mój indyk jest twardy? To właśnie kolagen odpowiada za twardość mięsa. Im więcej mięśni zwierzęcia jest używanych, tym więcej kolagenu. … Kiedy gotujemy gulasz, używamy tanich kawałków, które zawierają więcej kolagenu. Dzięki temu mięso jest twarde od spodu.
Niska temperatura ma decydujące znaczenie dla kruchości mięsa, ale ma też wiele innych zalet, m.in. podanie masy mięsa mniej więcej takiej jak zakupiona, zamiast gotowania w wysokiej temperaturze traci do 25 proc. piekarnik.
Aby indyk był idealnie ugotowany, delikatny i aromatyczny, wyjmij go z lodówki na godzinę przed przygotowaniem. Dzięki unikaniu szoków termicznych mięso będzie znacznie bardziej delikatne. Jeśli chcesz faszerować indyka, musisz przygotować farsz z mięsa mielonego, pietruszki i kruszonego chleba.
Jak zrobić dużego drobiu? Może być dobrze ugotowany lub różowy: 1 godzina do 1 godziny i 15 minut na kilogram, w temperaturze 180°C. Według Antoine’a Westermanna można go również „najpierw gotować w bulionie przez 45 minut, a następnie piec w piekarniku przez 45 minut, aby był zarówno miękki, jak i ostry”.
Jak podgrzać kotleta z indyka? Wyjąć indyka z lodówki na 1h30 przed degustacją i pozostawić w temperaturze pokojowej na 1h. Podgrzej soki z gotowania w kuchence mikrofalowej i wlej je do naczynia z indyka. Piecz indyka przez 20-30 minut w piekarniku nagrzanym do 200° (nie ma już ryzyka wysuszenia), aby się podgrzał.
Dlaczego Brining?
Cukier jest po prostu używany do aromatyzowania; To, że w mniejszym stopniu pomaga solance, to tylko dodatkowy bonus. Cukier również przyczynia się do brązowienia poprzez reakcję Maillarda, chociaż może to również prowadzić do spalania, gdy jest stosowany w wysokich temperaturach.
W XIV (XIV) wieku holenderski żeglarz Wilheim Beukels wynalazł pęknięcia. Zanurza filety śledziowe w solance, a następnie wszystko zamyka w beczkach (lub beczkach). Narodzili się przodkowie koncertów.
Zagotować 3 litry wody z 300 g soli i dodać kilka goździków, nasiona kolendry, tymianek, liście laurowe, koper włoski do tego preparatu kulinarnego według własnego uznania.Odstawić do ostygnięcia i zalać tą solanką zielone oliwki. Zamknij i trzymaj z dala od światła.
Solanka konserwująca służy do konserwowania „przechowywanej” żywności, takiej jak osłonki. Należy wytworzyć solankę w stanie nasycenia, tj. ilością soli drobnej rzędu 300 g/litr wody.
