Umyj i pokrój mięso na średniej wielkości kawałki (2 do 3 cm). Następnie włóż do rondla z 1/4 l wody i gotuj na średnim ogniu przez 40 minut. Gdy cała woda odparuje, a mięso zacznie brzęczeć, dolej po raz drugi 1/4 l wody. I gotuj przez kolejne 40 minut.
Jak prawidłowo przyrządzić wołowinę?
Najzdrowsze gotowanie to gotowanie na parze i gotowanie en papillote. Doskonale nadaje się do mięs na bazie białego mięsa (kurczak, indyk itp.), a przepisów na bazie mięsa czerwonego jest kilka, w tym dania egzotyczne.
Stopień wysmażenia mięsa będzie zależał od tego, jak długo pozostanie w piekarniku (a także od tego, jak duży jest twój piekarnik). Około 10 minut na „rzadkie”, 15 minut na „umiarkowane” i 18 minut lub więcej na „gotowe”. Ten czas jest bardzo przybliżony, możesz go dostosować do swoich upodobań.
Jak wstępnie ugotować mięso?
Jagnięcina uwielbia oliwę z oliwek. Wieprzowinę można ugotować ze smalcem. Do wołowiny, koniny i cielęciny zaleca się stosowanie mieszanki olejów neutralnych, takich jak olej z pestek winogron i masła. Ta mieszanka pozwala na wyższe podgrzanie masła bez spalania.
Scena :
- Dopraw każdą stronę kotleta solą i pieprzem.
- Na patelni rozgrzej trochę oleju.
- Grilluj mięso z każdej strony: Rzadko: 1 minuta z każdej strony. Punkt: 2 minuty 30 na stronę. Brawo: 3 minuty z każdej strony.
Aby ugotować wołowinę bourguignon, gotuj ją powoli na średnim lub małym ogniu. W ten sposób wołowina będzie głęboko wnikać w mięso, a mięso będzie tak delikatne, jak chcesz. Wybór sprzętu jest bardzo ważny. Użyj szybkowaru lub żeliwnego naczynia żaroodpornego, idealnego do dokładnego gotowania.
W przypadku gotowanych mięs dodać trochę białego octu (2 lub 3 łyżki stołowe w zależności od ilości mięsa) i gotować dalej, ocet zmiękczy mięso. Marynuj swoje mięso! tylko to go zmiękczy, bo nawet gotowanie przez kilka godzin niczego nie zmieni.
Jak sprawić, by wołowina po burgundzku była miękka?
Dlaczego moja wołowina po burgundzku jest twarda? Kiedy mięso jest zbyt twarde, problem zwykle polega na tym, że gotuje się zbyt szybko. Pamiętaj, że burguignony muszą być gotowane przez bardzo długi czas na małym ogniu: często gotowanie trwa 3 godziny, chociaż zależy to od przepisu.
Z tego powodu mięso jest twarde od spodu. Podczas gotowania zmięknie. Więc nigdy nie smaż swojej wołowiny bourguignon, swojego gulaszu, swojego gulaszu, gotuj go przez długi czas i jest delikatny (jeśli jest zbyt mocny, mięso traci wodę i wysycha) w płynie (woda, piwo, wino, bulion itp).
To właśnie kolagen odpowiada za „twardość” mięsa. … Przygotowując gulasz używamy tanich kawałków, które zawierają więcej kolagenu. Z tego powodu mięso jest twarde od spodu. Podczas gotowania zmięknie.
Jak ugotować gruby kawałek wołowiny?
Grillowanie: Szybko podsmaż mięso na bardzo dużym ogniu na grillu lub na chudej patelni. Grillowanie: pieczenie mięsa w piekarniku z niewielką ilością tłuszczu lub bez tłuszczu. Dusić: zrumienić mięso, a następnie gotować pod przykryciem z odrobiną płynu.
Mięso wyjąć z lodówki co najmniej 1 godzinę wcześniej. Osusz paski ściereczką lub ręcznikiem papierowym, a następnie dopraw każdą stronę solą i pieprzem. Wlej 2 łyżki oleju do żaroodpornego garnka lub patelni na dużym ogniu, a gdy będzie gorący, dodaj kotlet mielony.
