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Le Weber 17835 est en tête de liste. Construit en cordiérite, il permet une cuisson impeccable avec des croûtes croustillantes. De plus, la plaque en aluminium fournie peut être utilisée pour servir la pizza directement à table.
La pierre réfractaire d’épaisseur 1,5 à 3 cm est la plus recommandée, pour un four électrique ou à gaz. Les plus grosses épaisseurs sont réservées à un usage en four à bois ou à un usage professionnel intensif.
La pierre de la pizza peut être : En cordiérite : ce sont les plus chères, mais aussi celles qui sont réputées durer le plus longtemps. C’est une céramique de cordiérite, un minéral qui peut supporter les températures les plus élevées. Céramique : elle est faite d’argile cuite au four.
PIERRE RÉFRACTAIRE Pour une utilisation dans les fours électriques ou à gaz, une pierre réfractaire fine, 2 à 3 cm, préfère chauffer plus vite qu’une pierre plus épaisse.
Quelle épaisseur pour pierre à pizza ?
Un four à pierre fine sera idéal pour absorber l’humidité de la pâte et chauffera la pizza plus rapidement pour des fruits croustillants. En revanche, il emmagasine moins de chaleur et reste chaud moins longtemps. Nous recommandons une planche d’environ 3 à 4 cm d’épaisseur pour de meilleures performances.
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Une bonne pierre réfractaire doit être en matériau minéral cordiérite. C’est un matériau réfractaire non polluant et très poreux qui permet une bonne absorption des liquides et une excellente convection de la chaleur. Cela passe aussi par l’épaisseur de cette pierre.
Bien chauffer votre pierre à pizza Dans un premier temps, placez votre pierre à pizza dans le bas du four, directement sur la grille. Faites chauffer votre four à température maximale. Si le four a la chaleur par convection, activez cette fonction.
Comment choisir sa pierre réfractaire ?
Pour y remédier et obtenir une cuisson parfaitement équilibrée, vous pouvez utiliser une pierre réfractaire. Egalement appelée pierre à pain ou pierre à pizza, ce support essentiellement constitué d’argile vous garantit d’excellents résultats.
La pierre réfractaire est une pierre composée d’argile et de chamotte (argile calcinée). Il est unique en ce qu’il accumule la chaleur présente autour de lui et la redirige vers tout matériau qui entre en contact avec lui.
Comment bien cuire une pâte à pizza ?
Four à chauffage conventionnel La chaleur monte généralement et est donc plus chaude dans la partie supérieure du four. C’est pourquoi il est recommandé de mettre votre pizza dans le bas du four pour une meilleure cuisson. Là encore, il faudra fixer une température élevée (également 250°C) pour que l’étirement réussisse.
Il est à utiliser en dernier recours car le goût ne sera évidemment pas le même et la cuisson ne sera pas aussi bonne qu’en suivant tous nos conseils. L’astuce consiste donc à précuire la pâte à pizza à l’avance. Pour cela, vous pouvez l’enfourner pendant 2 à 3 minutes à 250°C minimum.
La plupart des Français aiment les pizzas croustillantes. Et pour cela, la pizza doit être placée en bas du four (classique) ou au milieu (four avec chaleur tournante). En fait, il doit cuire sans se détremper, ce qui le rendrait moelleux et moelleux.
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