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Une pierre à four fine sera idéale pour absorber l’humidité de la pâte et chauffera la pizza plus rapidement pour des résultats croustillants. En revanche, il emmagasine moins de chaleur et reste chaud moins longtemps. Nous recommandons une planche d’environ 3-4 cm d’épaisseur pour des performances optimales.
LA PIERRE RÉFRACTAIRE Pour une utilisation dans un four électrique ou à gaz, préférez une pierre réfractaire fine, 2 à 3 cm, qui chauffe plus vite qu’une pierre plus épaisse.
La pierre réfractaire est idéale en cuisine pour cuire des pains, des pizzas et obtenir une pâte très croustillante et un intérieur moelleux à souhait. Il a une grande résistance aux hautes températures. Il garde la chaleur. Il le restitue parfaitement sur toute sa surface.
Quelle matière pour une pierre à pizza ?
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Une bonne pierre réfractaire doit être faite de matériau minéral de cordiérite. C’est un matériau réfractaire naturel non pollué et très poreux qui permet une bonne absorption des liquides et une excellente convection de la chaleur. Cela passe aussi par l’épaisseur de cette pierre.
Comment faire cuire une pizza sur une pierre à pizza ?
Bien chauffer la pierre à pizza Chauffer le four à température maximale. Si votre four est équipé d’un chauffage par convection, activez cette fonction. Laissez ensuite chauffer 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que votre pierre à pizza ait atteint la bonne température.
Saupoudrer de farine sur la surface de la pâte à pizza pour éviter que la pâte ne colle. Glisser légèrement la pizza sur la croûte. Placer la pizza dans un four à bois ou électrique ou sur un gril.
Si vous utilisez une pierre à pizza ou un gril, nous vous conseillons d’étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé pour faciliter le transfert de la pizza sur le plan de cuisson (voir « Enfourner la pizza sans se salir »).
PIZZA STONE® est une pierre réfractaire fabriquée en Italie. Composé exclusivement de matières naturelles dont l’origine est certifiée (argile de Provence et talc d’Autriche notamment), il ne contient pas de métaux lourds et peut supporter une température de 1280°C.
Quelle épaisseur pour pierre à pizza ?
Bien chauffer la pierre à pizza Placez d’abord la pierre à pizza dans le bas du four, directement sur la grille. Chauffez le four à température maximale. Si votre four est équipé d’un chauffage par convection, activez cette fonction.
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