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C’est quoi un moule à soufflé ?
Choisissez une assiette à soufflé aux coins droits. Leur paroi interne doit être bien nivelée pour faciliter la montée du soufflé au fromage pendant la cuisson.
Pensez à préchauffer votre four à la bonne température pour que le soufflé capte la chaleur dès son entrée dans le four et lève bien. Surtout, n’ouvrez jamais la porte pendant la cuisson des soufflés, l’air froid peut les faire prendre du retard.
Comment faire pour que les souffles restent gonflés ?
La vapeur dégagée par la béchamel et les jaunes d’œufs exerce une pression sur les bulles d’air du blanc d’œuf et fait ainsi gonfler le soufflé.
Lors du chauffage du four, une partie de l’eau contenue dans le lait et les œufs se forme sous forme de bulles qui restent sous la coquille.
Pourquoi le soufflé ne monte pas ?
A la sortie du soufflé du four, la vapeur d’eau s’accumule sous l’effet du choc thermique, libérant la pression exercée par les bulles d’air : le soufflé recule. Le phénomène est le plus marqué lorsque la porte du four s’ouvre au milieu de la cuisson (faux !).
Lors du chauffage du four, une partie de l’eau contenue dans le lait et les œufs se forme sous forme de bulles qui restent sous la coquille. Plus le blanc d’œuf est dur, plus il sera difficile pour ces bulles de passer à travers la bulle et d’échapper au soufflé, tant le soufflé le sera.
Vous pouvez réchauffer la soupe au four, mais elle ne conservera pas sa forme gonflée, elle sera sous-estimée, mais elle aura toujours du goût.
Quel moule utiliser pour un soufflé ?
Les moules à soufflé en porcelaine sont les meilleurs ustensiles de cuisine pour cuire tous vos soufflés sucrés : soufflé au fromage, soufflé normand, cake au foie, soflé à l’os…
Choisissez une assiette à soufflé aux coins droits.