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Quelle est la différence entre un baba au rhum et un savarin ?
Je vous conseille de mouiller le savarin chaud avec le sirop froid, c’est pourquoi il faut commencer par le sirop, afin de le réfrigérer le temps de préparer le savarin.
Pour le baba au rhum nous conseillons donc d’utiliser un rhum vieux plutôt qu’un rhum blanc. Il ne s’agit pas de prendre un rhum très cher mais plutôt un rhum aux saveurs fortes. Gardez à l’esprit qu’un rhum vieux classique sera toujours meilleur en cuisine qu’un grand rhum blanc.
Comment imbiber un savarin ?
La recette classique du baba au rhum est donc une pâte levée aux raisins secs, imbibée de sirop au rhum, cuite dans un moule à kouglof. Le savarin a été inventé par le pâtissier Julien, simplement en éliminant les raisins secs et en cuisant le gâteau dans un moule à savarin.
Déposer délicatement la couronne de pâte dans le moule préalablement graissé … … et la laisser embrasser le moule en la pressant fermement sur le fond du moule à savarin. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud (25 à 30°C) pendant une heure… … jusqu’à ce que la pâte atteigne les bords du moule (pas plus).
Un bon trempage Comme indiqué dans la recette, il est important de faire tremper lorsque le baba est froid et un peu sec et surtout, ne pas utiliser le sirop chaud ! Il doit être tiède et la pâte doit être bien immergée afin d’amener le sirop jusqu’au cœur.
La pâte est trop sèche : cela peut provenir à la fois de la pâte et d’avoir mal enrobé ou oublié de recouvrir la pâte. Si la pâte manque de souplesse, une pâte plus longue peut aider. S’il n’a toujours pas la bonne consistance, ajoutez un peu de liquide et pétrissez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
C’est quoi un moule à savarin ?
Si vous n’avez pas de moule à savarin, vous pouvez le remplacer par un moule normal au centre duquel vous placerez un verre de moutarde à l’envers.
Vous pouvez opter pour un moule en silicone. Il est antiadhésif et est connu pour sa facilité de démoulage. Si vous voulez faire un gâteau de riz, le voici. Vous pouvez également opter pour un moule à savarin flexipan.
Comment s’appelle un moule avec un trou au milieu ?
Ce sont des biscuits secs et fondants à la fois, en forme de couronne, recouverts d’un glaçage épais à base de sucre blanc, légèrement parfumé au citron ! Apprécier!
Son nom dérive du gastronome français Brillat-Savarin. Le moule à savarin est donc un moule dont la forme est généralement ronde, évidée au centre. Il est généralement servi avec de la chantilly ou de la crème anglaise et prend le nom de baba au rhum s’il est imbibé d’un sirop aromatisé au rhum.
Au 19e siècle, un pâtissier de Chez Félix fait une génoise mais échoue à fouetter les œufs dans la neige. Pour ne pas jeter la pâte, il a ajouté du beurre et des amandes hachées. Il a ensuite vendu avec succès le gâteau obtenu sous le nom de « raté », qui a donné le nom au moule utilisé.
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