Vidéo : Les 12 Conseils pratiques pour faire la recette des crêpes
Si la dernière est courte (moins d’une heure), vous pouvez laisser la pâte à l’extérieur. Cependant, il est recommandé de le laisser longtemps au réfrigérateur. Le réfrigérateur gardera les aliments au frais et ralentira le développement des micro-organismes.
Pourquoi mettre de la levure dans les crêpes ?
Avec la levure, je trouve que les pancakes restent moelleux plus longtemps. Et oui, vous pouvez tout à fait faire votre pâte ce soir pour demain, ce sera encore mieux.
Comment rendre la pâte plus légère ? La clé d’une pâte légère et sans grumeaux ne rend probablement pas la pâte trop grumeleuse. Pour y parvenir, une bonne astuce consiste à tamiser la farine avant de l’incorporer à la recette. C’est très simple à l’aide d’un tamis ou d’un filtre, voire d’un filtre fin.
Comment rendre la pâte plus souple ? Soyez très prudent avec le beurre De cette façon, assurez-vous d’obtenir une pâte lisse et souple. Pour ceux qui ont un appareil de massage, ajoutez votre beurre en fin de massage. Si le beurre est ajouté au début, il risque de ralentir la production de gluten, indispensable à une bonne élasticité de la pâte.
Pourquoi mes pancakes ne sont-ils pas moelleux ? Sans repos, vos crêpes seront plus plates et plus délicates ! Si vous disposez de très peu de temps, vous pouvez cependant raccourcir le temps de repos de votre pâte en réchauffant votre lait juste avant de l’inclure dans votre préparation. La chaleur permettra à l’amidon de gonfler plus rapidement.
Quel type de farine pour faire des crêpes ?
La farine de blé « tout usage » utilisée dans la recette traditionnelle de la pâte à crêpes est de type 45 ou 55. Ce nombre signifie qu’il s’agit de farine blanche pure.
Quelle farine pour les crêpes bretonnes ? Ci-dessous quelques exemples de saveurs sans gluten qui seront parfaites pour réaliser une pâte à crêpes. La farine de sarrasin ou farine de sarrasin sont la par excellence des fameuses galettes bretonnes. Il est riche en fibres, en antioxydants et en protéines.
Comment savoir quel type de farine ? Hormis les appellations commerciales, chaque farine de blé tendre est marquée « T » suivi d’un chiffre. T55 ou T45 par exemple. Plus le nombre est petit, plus la farine est blanche ou « pure ». La farine est classée par type en fonction de la quantité de son encore présente dans le broyage.
Comment faire des crêpes ?
Pour la pâte à crêpes :
- 250 g de farine de blé T65.
- 20 g de sucre (facultatif)
- 1 pincée de sel.
- 3 gros œufs bio.
- 70 cl de lait demi-écrémé
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre.
- quelques gouttes de l’odeur des fleurs d’oranger.