肉を洗い、中くらいの大きさ（2〜3cm）に切ります。次に、鍋に水1/4Lを入れ、中火で40分間煮ます。すべての水分がなくなり、肉が音を立て始めたら、もう一度1/4 Lの水を加えます。そしてさらに40分煮ます。
牛肉を正しく調理するにはどうすればよいですか？
最も健康的な料理は、パピヨットで蒸して調理することです。白身肉（鶏肉、七面鳥など）をベースにした肉に最適で、エキゾチックな料理を含む赤身肉をベースにしたレシピがいくつかあります。
肉の焼き加減は、オーブンに入れる時間（およびオーブンの能力）によって決まります。 「レア」で約10分、「普通」で15分、「できた」で18分以上。この時間はおおよその時間ですので、お好みに合わせて調整してください。
肉を事前に調理するにはどうすればよいですか？
子羊はオリーブオイルが大好きです。豚肉はラードで調理できます。牛肉、馬肉、子牛肉の場合は、グレープシードなどの中性油とバターの混合物を使用することをお勧めします。この混合物により、バターを焦がさずに高温に加熱することができます。
ステージ :
- チョップの各面に塩とコショウで味付けします。
- 鍋に少量の油を熱します。
- 肉の両面を焼きます: まれに: 片面あたり 1 分。ポイント：片面2分30秒。ブラボー: 片面 3 分。
ビーフブルギニヨンを調理するには、中火から弱火でゆっくりと調理します。こうすることで牛肉の奥まで火が通り、好みの柔らかさになります。機器の選択は非常に重要です。圧力鍋または鋳鉄キャセロールを使用すると、徹底的な調理に最適です。
調理済みの肉の場合は、少量の白酢 (肉の量に応じて大さじ 2 ～ 3 杯) を加えて調理を続けると、酢が肉を柔らかくします。お肉をマリネしましょう！柔らかくする唯一の方法は、数時間調理しても何も変わらないからです。
牛肉のブルギニヨンを柔らかくするにはどうすればよいですか？
牛肉のブルギニヨンが硬いのはなぜですか?肉が硬すぎる場合、問題は通常、調理が早すぎることです。ブルギニヨンは弱火で非常に長時間煮込む必要があることに注意してください。レシピにもよりますが、調理には3時間かかることがよくあります。
そのため、肉の底が固いのです。調理中に柔らかくなります。だから、牛肉のブルギニヨン、シチュー、シチューを決してソテーしないでください。液体（水、ビール、ワイン、スープ）で長時間煮ると柔らかくなります（強すぎると、肉の水分が失われ、乾燥してしまいます）。等）。
肉の「硬さ」を担っているのはコラーゲンです。 … シチューを作るときはコラーゲンの多い安い部位を使います。そのため、肉の底が固いのです。調理中に柔らかくなります。
分厚い牛肉をどう調理するか？
グリル: グリルまたは赤身のフライパンで非常に強火で肉を素早く焼きます。グリル: 脂肪をほとんどまたはまったく含まないオーブンで肉をローストします。煮込み：肉を焦げ目をつけ、蓋をして少量の液体で調理します。
肉は少なくとも1時間前には冷蔵庫から出しておきましょう。布またはペーパータオルでストリップを乾かし、各面に塩とコショウで味付けします。耐熱鍋またはフライパンに油大さじ2を入れて強火にかけ、熱くなったらミートローフを加えます。
