肋骨とは、動物の肋骨の高さ、前足のすぐ下から引き抜かれた豚肉のことです。
どの豚肉をリブにしますか？
肉の切り方は？肉の柔らかさを最大限に保つために、肉の繊維に対して垂直にスライスすることをお勧めします。繊維はセクション内で簡単に見つけることができます。繊維はすべて同じ方向を向いた長い溝です。
なぜリブなのか？もちろん、肋骨が動物の肋骨に由来すると理解していれば、なぜそれが「飼育された」と言われるのかを理解するのが難しい場合があります。答え？それは単に、これらの肋骨が豚や牛の枝肉から切り取られた最後の部分から取り除かれるからです。
Bank Identity Statement (RIB) は、銀行口座所有者の身元と銀行口座の詳細が記載された文書です。 RIB を使用すると、銀行の住所を通知して、送金を受け取ったり、借方通知や銀行間支払命令 (TIP) で請求書を支払うことができます。
豚ヒレ肉はどこにありますか？すべてのフィレ肉の中で最もよく知られているのは豚ヒレ肉です。ウエストの両側、テンダーロインとテンダーロインリブの間に位置するこの主要な部分は、実際には非常に柔らかい細長い筋肉です。確かに、豚の背中の真ん中に位置するため、筋肉は非常に緊張します。
調理する前に、肉を骨に沿って切り、膜を取り除きます。口に含むと、すぐに「カスタード」の味がするので、味は非常に悪いです。次に肉側の余分な脂を取り除きます。端をハサミでカットして完成です。
肋骨は「肋骨」とも呼ばれます。肋骨のほとんどは骨の間にあります。リブには結合組織が含まれており、調理すると溶けて柔らかくなります。
リブとスペアリブの違いは何ですか？
リブの選択と保存 新鮮なリブは、色が非常にピンクと白である必要があります。斜めの帯は、動物に応じて多かれ少なかれ肉厚で脂肪が多い場合があります。少し油の多い部位を選択すると、より柔らかくなります。
肉屋のナイフの下で、リブと豚バラ肉の間でリブを切ります。リブが完全に調理されると、肉の脂肪が溶けてスジを覆い、リブは非常に柔らかくなり、口の中でとろけます。
肋骨の切り方は？調理する前に、肉を骨に沿って切り、膜を取り除きます。口に含むと、すぐに「フラッ」とした味がするため、味が悪くなります。次に肉側の余分な脂を取り除きます。端をハサミで切り取って完成です。
マリネードを準備するには、大きなボウルで以下を混ぜます。
- 丸ごとまたは刻んだ芳香性ハーブ。
- レシピに含まれる場合は、みじん切りの玉ねぎ、ニンニク、エシャロット。
- 厳選されたスパイス。
- 選択された湿潤液（水、ワイン、酢、オイル、レモン汁）。
エレベーター側のメンブレンを剥がす方法は？膜を取り外します。半分に折ったペーパータオルを使用して、メンブレンをしっかりと持ち、引っ張って取り外します。膜が破れた場合は、ナイフでこじって剥がしてください。リブにドライスパイスを塗り、肉を手でこすります。
もちろん、肋骨が動物の肋骨に由来すると理解していれば、なぜそれが「飼育された」と言われるのかを理解するのが難しい場合があります。答え？それは単に、これらのリブが豚肉または牛肉の枝肉からカットの最後に取り除かれるからです。
マリネの作り方は？
3 つの簡単なマリネ材料 酸が肉を柔らかくし、風味を最適に吸収します。酸味のある材料: 酢、ワイン、シェリー酒、レモン汁、ヨーグルト、さらにはミルクセーキ。
マリネが完成したら、密閉した容器に入れて冷蔵庫で最長 7 日間保存できます。マリネをもっと保存するようにしてください。こうすることで、調理中にブラシで食べ物を磨くことができます。
肉の味付けはとても簡単です。私は牛肉を使っていますが、とても美味しいです。冷蔵庫で2時間以上漬けておきます。バルサミコ酢、マスタード、ウスターソースで作ったマリネです。
一般的には、タマリンドと同量のオイル（酢、レモン）を深い皿の底に入れ、ハーブやスパイスと混ぜることをお勧めします。ひき肉と野菜、または丸ごとの魚と肉の代替品（豆腐、セイタン、テンペ）を加えます。
豚バラ肉を柔らかくするにはどうすればいいですか？
肉を柔らかくするには重曹を使用します。調理する前に、生肉に小さじ1杯の重曹を振りかけ、15〜20分間放置します。肉の味を変える可能性のある残留物が残らないように、徹底的にすすぎます。
溶けやすくするには、冷蔵庫から出してすぐに調理するのではなく、室温で数分間休ませるのが最善です。豚肉は冷凍してから冷凍庫で数か月保存できます。調理前に冷蔵庫で解凍するのに数時間かかります。
後はスパイスがよく染み込むようにナイフで肉を切ります。横に5cmの厚さに切ります。深めの皿にカルビを置き、マリネを加えて肉に数回回してよく絡めます。
