Una costola è un pezzo di maiale che viene estratto dalla costola di un animale a livello della costola e appena sotto le zampe anteriori dell’animale.
Quale pezzo di maiale per fare le costolette?
Come tagliare un pezzo di carne? Per preservare tutta la tenerezza della vostra carne, vi consigliamo di affettare i pezzi perpendicolarmente alla grana della carne. Le fibre sono facili da trovare in una sezione: sono lunghe scanalature che puntano tutte nella stessa direzione.
Perché le costole? Se si capisce, ovviamente, che le costole provengono dalle costole degli animali, a volte è difficile capire perché si dice che siano state « allevate ». La risposta? Semplicemente perché queste costole vengono rimosse dalla carcassa di un maiale o di una mucca proprio alla fine del taglio.
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Dov’è il filetto di maiale?. Di tutti i filetti, il più conosciuto è il filetto di maiale. Situata su entrambi i lati della vita, tra il filetto e le costole del filetto, questa parte principale è in realtà un muscolo lungo e stretto molto tenero. In effetti, trovarsi al centro della schiena del maiale rende i muscoli molto tesi.
Prima della cottura, tagliare la carne lungo l’osso per rimuovere le membrane. In bocca il sapore è pessimo perché può dare rapidamente un sapore di « crema pasticcera ». Successivamente, dal lato della carne, eliminare il grasso in eccesso. Terminate rifilando i bordi con le forbici.
Le costole sono anche chiamate « costole ». La maggior parte delle costole sono tra le ossa. Le costine contengono tessuto connettivo che si scioglie quando sono cotte, tenere.
Qual è la differenza tra costine e costine di maiale?
Selezione e conservazione delle costole Le costole fresche devono essere molto rosate e di colore bianco. La fascia obliqua può essere più o meno carnosa e grassa a seconda dell’animale. Non esitate a scegliere un taglio leggermente oleoso, sarà più tenero.
Sotto un coltello da macellaio, le costole vengono tagliate tra le costole e la pancetta di maiale. Una volta che le costole sono completamente cotte, il grasso della carne si scioglie e ricopre la cartilagine, rendendo le costole molto tenere e si sciolgono in bocca.
Come tagliare le costole?. Prima della cottura, tagliare la carne lungo l’osso per rimuovere le membrane. In bocca ha un cattivo sapore perché può dare rapidamente un sapore « fla ». Successivamente, dal lato della carne, eliminare il grasso in eccesso. Terminate rifilando i bordi con le forbici.
Per preparare la tua marinata, mescola in una ciotola capiente:
- erbe aromatiche intere o tritate;
- cipolla tritata, aglio, scalogno se fanno parte della ricetta;
- spezie selezionate;
- liquido bagnante selezionato (acqua, vino, aceto, olio, succo di limone).
Come rimuovere la membrana sul lato dell’elevatore?. Rimuovere la membrana. Usando un tovagliolo di carta piegato a metà, tenere saldamente la membrana e tirarla per staccarla. Se la membrana si rompe, sollevala con un coltello, quindi rimuovila. Ricopri le costine con le spezie secche, strofinando la carne con le mani.
Se si capisce, ovviamente, che le costole provengono dalle costole degli animali, a volte è difficile capire perché si dice che siano state « allevate ». La risposta? Semplicemente perché queste costole vengono rimosse dalla carcassa di maiale o di manzo proprio alla fine del taglio.
Come fare la marinata?
3 Ingredienti per una facile marinatura L’acido garantisce la tenerezza della carne e un assorbimento ottimale dei sapori. Alcuni ingredienti aspri: aceto, vino, sherry, succo di limone, yogurt e persino frappè.
Una volta terminata la marinatura, potete conservarla fino a 7 giorni in frigorifero, in un contenitore ben chiuso. Cerca di risparmiare più marinata. In questo modo puoi spazzolare il cibo con un pennello durante la cottura.
Condire la carne è semplicissimo, io uso il manzo ed è buonissimo. Lasciar macerare in frigorifero per almeno 2 ore. Una marinata a base di aceto balsamico, senape e salsa Worcestershire.
In generale consigliamo di unire tanto olio quanto il tamarindo (aceto, limone) che mettiamo con le erbe e le spezie sul fondo di un piatto fondo. Aggiungiamo carne macinata e verdure o pesce intero e alternative di carne (tofu, seitan, tempeh).
Come ammorbidire le costine di maiale?
Usa il bicarbonato di sodio per intenerire la carne. Prima di cuocere, cospargi 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio sulla carne cruda e lascia riposare per 15-20 minuti. Risciacquare abbondantemente per evitare di lasciare residui che possono alterare il gusto della carne.
Perché si sciolga bene, è meglio non cuocerlo direttamente dal frigorifero, ma lasciarlo riposare per qualche minuto a temperatura ambiente. La carne di maiale può essere congelata e poi conservata per diversi mesi nel congelatore. Ci vogliono alcune ore per scongelare in frigorifero, prima della cottura.
Tagliare la carne con un coltello in modo che le spezie vengano ben assorbite dopo. Tagliare le strisce trasversalmente in sezioni spesse 5 cm. Disponete le costine su un piatto fondo, poi aggiungete la marinata e girate la carne un paio di volte per ricoprirla bene.
