Masukkan kalkun ke dalam kantong plastik di pendingin. Tuang air garam dingin di atas kalkun dan tambahkan beberapa kantong es agar air tetap dingin. Rendam di tempat yang dingin selama 4 jam.
Bagaimana cara mengasinkan kalkun?
Cara membuat ayam, kalkun atau bebek menderita. Sebelum memasukkan daging ke dalam oven, celupkan tangan Anda ke dalam minyak zaitun dan pijat bagian yang berbulu dengan jari Anda. Ini akan membuat daging Anda sangat empuk.
Lepaskan foil 30 menit sebelum akhir memasak untuk menyamak kulit. Lumuri kalkun dengan jus masakan beberapa kali selama memasak. Panggang selama kurang lebih 3 jam 45 menit atau 20 menit per 0,5 kg atau per pon. Biarkan unggas beristirahat selama 20 menit sebelum disajikan.
Jadi kami memiliki solusi untuk masalah daging kering: cukup semua bagian daging dibawa ke suhu yang cukup untuk pembekuan kecil, tetapi perlu untuk menghindari suhu yang terlalu tinggi, di mana terlalu banyak protein akan menggumpal, membuat daging keras dan « kering ».
Mengapa penggaraman kering atau air asin mengawetkan makanan? Daging mengandung lebih dari 70% air. … Dengan merendam makanan dalam air garam, sel dengan cepat kehilangan sebagian besar air ini. Selain itu, sebagian kecil dari garam menembus dan membuat lingkungan memusuhi bakteri.
Bagaimana cara memastikan kalkun tidak terlalu kering?
Untuk memanaskan kembali kalkun, masukkan piring ke dalam oven dengan suhu 190°C (375°F) selama 30 hingga 45 menit, sesaat sebelum disajikan.
Agar daging semakin empuk dalam waktu kurang dari 30 menit, ikuti langkah-langkah berikut ini:
- Tempatkan daging mentah di atas talenan.
- Taburkan soda kue di atas potongan daging. …
- Masukkan daging ke dalam lemari es kurang dari 30 menit untuk membiarkannya beristirahat.
Bagaimana cara mengupas kulit ayam? 1 Mulailah dengan mengupas kulit unggas di bagian leher. Lanjutkan perlahan, dengan satu atau dua jari, dan bergerak perlahan. Penting untuk tidak menembus kulit!
Bagaimana cara membuat kalkun dari 3 menjadi 5 kg?. Untuk memanggang kalkun, hitung waktu memasak 45 hingga 50 menit per kg. Masak di termostat 7 selama setengah jam pertama (210°C), lalu di termostat 5 (150°C) selama sisa waktu. Buat salah satu paha di akhir masakan dan lihat warna sarinya yang keluar. Jika transparan, kalkun sudah matang.
Bagaimana cara membuat kappa tender? Panggang dengan suhu 180°C selama 30 menit atau 160°C dengan udara panas. Balikkan di kaki lainnya dan taburi dengan lemak di piring untuk masakan baru dalam waktu sekitar 30 menit. Teknik ini membuat putih telur tetap lembut, karena lebih cepat matang daripada bagian paha.
Isian keju herbal dan krim Ini adalah isian tercepat untuk disiapkan, memberikan rasa yang enak pada unggas. Cukup campur bumbu segar dengan keju segar seperti Saint Moret lalu masukkan isian ini di antara kulit dan dagingnya. Alih-alih krim keju, Anda bisa mengambil mentega lunak.
Untuk kalkun, jika ingin memasaknya di dalam oven, lebih baik memilih memasak lama dengan suhu rendah. Seperti ayam, semakin lembut masakannya, semakin empuk dan berair dagingnya. Oleh karena itu, Anda dapat memanaskan oven hingga 150°C. Hitung 3 jam memasak untuk kalkun seberat 3 kg.
Bagaimana cara melunakkan kalkun?
Untuk melunakkan daging Anda, siapkan rendaman dengan jus lemon dan herba pilihan Anda. Rendam selama 30 menit, lalu tiriskan.
Mengapa kalkun saya keras? Kolagenlah yang bertanggung jawab atas ketangguhan daging. Semakin banyak otot hewan digunakan, semakin banyak kolagen yang ada. … Saat memasak rebusan, kami menggunakan potongan murah yang mengandung lebih banyak kolagen. Oleh karena itu, dagingnya keras di bagian bawah.
Suhu rendah sangat penting untuk kelembutan daging, tetapi memiliki banyak keuntungan lain, termasuk menyajikan massa daging yang hampir sama dengan yang dibeli, daripada memasak dengan suhu tinggi kehilangan hingga 25 persen berat daging. oven.
Untuk memastikan kalkun dimasak dengan sempurna, empuk dan beraroma, keluarkan dari lemari es satu jam sebelum menyiapkannya. Dengan menghindari sengatan panas, daging akan jauh lebih empuk. Jika Anda ingin mengisi kalkun, Anda perlu menyiapkan isian dengan daging cincang, peterseli, dan roti yang dihancurkan.
Bagaimana cara membuat unggas besar? Dapat dimasak matang atau rosé: 1 jam hingga 1 jam 15 menit per kilo, pada suhu 180°C. Menurut Antoine Westermann, seseorang juga dapat ‘merebusnya terlebih dahulu dalam kaldu selama 45 menit, kemudian memanggangnya dalam oven selama 45 menit, untuk mendapatkan kelembutan dan ketajaman’.
Bagaimana cara memanaskan potongan kalkun? Keluarkan kalkun dari lemari es selama 1 jam 30 sebelum dicicipi, dan biarkan pada suhu kamar selama 1 jam. Panaskan jus masakan dalam microwave dan tuangkan ke dalam piring kalkun. Panggang kalkun selama 20-30 menit dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200° (tidak lagi berisiko mengeringkannya) untuk menghangatkannya.
Mengapa Brining?
Gula hanya digunakan untuk penyedap; Fakta bahwa itu membantu air garam pada tingkat yang lebih rendah hanyalah bonus tambahan. Gula juga berkontribusi terhadap pencoklatan melalui reaksi Maillard, meskipun hal ini juga dapat menyebabkan pembakaran jika diterapkan pada suhu tinggi.
Pada abad ke-14 (14), seorang pelaut Belanda, Wilheim Beukels, menemukan retakan. Dia mencelupkan fillet herring ke dalam air garam, lalu menyegel semuanya dalam tong (atau tong). Nenek moyang konser lahir.
Rebus 3 liter air dengan 300 g garam dan tambahkan beberapa siung, biji ketumbar, timi, daun salam, adas ke dalam olahan kuliner ini sesuai selera, biarkan dingin dan tutupi buah zaitun hijau dengan air garam ini. Tutup dan jauhkan dari cahaya.
Pengawet air asin digunakan untuk mengawetkan makanan “tahan” seperti selongsong. Hal ini diperlukan untuk menghasilkan air garam pada saturasi, yaitu dengan jumlah garam halus sekitar 300 gram/liter air.
