Tulang rusuk adalah sepotong daging babi yang ditarik dari tulang rusuk hewan setinggi tulang rusuk dan tepat di bawah kaki depan hewan.
Potongan daging babi mana yang akan dibuat Iga?
Bagaimana cara memotong sepotong daging? Untuk menjaga kelembutan daging Anda, sebaiknya potong potongan tegak lurus dengan serat daging. Serat mudah ditemukan di suatu bagian: mereka adalah alur panjang yang semuanya mengarah ke arah yang sama.
Mengapa tulang rusuk? Jika seseorang memahami, tentu saja, bahwa tulang rusuk berasal dari tulang rusuk hewan, terkadang sulit untuk memahami mengapa dikatakan “dibesarkan”. Jawabannya? Hanya karena tulang rusuk ini dikeluarkan dari bangkai babi atau sapi di bagian paling akhir pemotongan.
Bank Identity Statement (RIB) adalah dokumen yang berisi identitas pemegang rekening bank dan detail banknya. RIB memungkinkan Anda untuk mengomunikasikan domisili bank Anda untuk menerima transfer dan/atau membayar tagihan dengan saran debit atau perintah pembayaran antar bank (TIP).
Di mana tenderloin babi?. Dari semua fillet, yang paling terkenal adalah tenderloin babi. Terletak di kedua sisi pinggang, di antara tulang rusuk tenderloin dan tenderloin, bagian utama ini sebenarnya adalah otot panjang sempit yang sangat empuk. Memang letaknya yang berada di tengah punggung babi membuat otot menjadi sangat tegang.
Sebelum dimasak, potong daging di sepanjang tulang untuk menghilangkan selaputnya. Di mulut rasanya sangat tidak enak karena dapat dengan cepat memberikan rasa “custard”. Selanjutnya, di sisi daging, buang lemak berlebih. Akhiri dengan memotong ujungnya dengan gunting.
Tulang rusuk juga disebut « tulang rusuk ». Sebagian besar tulang rusuk berada di antara tulang. Tulang rusuknya mengandung jaringan ikat yang meleleh saat dimasak, empuk.
Apa perbedaan antara tulang rusuk dan tulang rusuk?
Memilih dan Menyimpan Iga Iga segar harus berwarna sangat merah muda dan putih. Pita miring bisa lebih atau kurang berdaging dan berlemak tergantung pada hewannya. Jangan ragu untuk memilih potongan yang sedikit berminyak, karena akan lebih empuk.
Di bawah pisau daging, tulang rusuk dipotong di antara tulang rusuk dan perut babi. Setelah iga benar-benar matang, lemak di dalam daging meleleh dan melapisi tulang rawan, membuat iga menjadi sangat empuk dan meleleh di mulut.
Bagaimana cara memotong tulang rusuk?. Sebelum dimasak, potong daging di sepanjang tulang untuk menghilangkan selaputnya. Di mulut rasanya tidak enak karena cepat memberikan rasa « fla ». Selanjutnya, di sisi daging, buang lemak berlebih. Akhiri dengan memotong ujungnya dengan gunting.
Untuk menyiapkan rendaman Anda, campur dalam mangkuk besar:
- herba aromatik utuh atau cincang;
- bawang cincang, bawang putih, bawang merah jika itu adalah bagian dari resep;
- rempah-rempah pilihan;
- cairan pembasah pilihan (air, anggur, cuka, minyak, jus lemon).
Bagaimana cara melepas membran di sisi elevator?. Lepaskan membran. Dengan menggunakan handuk kertas yang dilipat menjadi dua, pegang membran dengan kuat dan tarik untuk melepaskannya. Jika selaputnya pecah, cungkil dengan pisau, lalu keluarkan. Lapisi iga dengan bumbu kering, gosok daging dengan tangan Anda.
Jika seseorang memahami, tentu saja, bahwa tulang rusuk berasal dari tulang rusuk hewan, terkadang sulit untuk memahami mengapa dikatakan “dibesarkan”. Jawabannya? Hanya karena iga ini dikeluarkan dari bangkai babi atau sapi di bagian paling akhir pemotongan.
Bagaimana cara membuat rendaman?
3 Bahan Bumbu Mudah Asam akan memastikan keempukan daging dan penyerapan rasa yang optimal. Beberapa bahan asam: cuka, anggur, sherry, jus lemon, yogurt, dan bahkan milkshake.
Setelah rendaman Anda selesai, Anda dapat menyimpannya hingga 7 hari di lemari es, dalam wadah tertutup rapat. Cobalah untuk menghemat lebih banyak rendaman Anda. Dengan cara ini Anda bisa menyikat makanan dengan sikat saat memasak.
Bumbu dagingnya super gampang, saya pakai daging sapi dan enak banget. Biarkan berendam di lemari es setidaknya selama 2 jam. Bumbunya dibuat dengan cuka balsamic, mustard, dan saus Worcestershire.
Secara umum, kami merekomendasikan untuk menggabungkan minyak sebanyak asam jawa (cuka, lemon) yang kami taruh dengan bumbu dan rempah-rempah di bagian bawah piring yang dalam. Kami menambahkan daging dan sayuran giling atau ikan utuh dan alternatif daging (tahu, seitan, tempe).
Bagaimana cara melunakkan iga babi?
Gunakan soda kue untuk melunakkan daging Anda. Sebelum dimasak, taburkan 1 sendok teh soda kue di atas daging mentah Anda dan diamkan selama 15-20 menit. Bilas sampai bersih agar tidak meninggalkan residu yang dapat mengubah rasa daging.
Agar dapat meleleh dengan baik, sebaiknya jangan memasaknya langsung dari lemari es, tetapi diamkan beberapa menit pada suhu kamar. Daging babi dapat dibekukan dan kemudian disimpan selama beberapa bulan di dalam freezer. Butuh beberapa jam untuk mencairkan di lemari es, sebelum dimasak.
Potong daging dengan pisau agar bumbu meresap dengan baik setelahnya. Potong strip melintang menjadi beberapa bagian setebal 5 cm. Tempatkan iga di piring yang dalam, lalu tambahkan rendaman dan putar daging beberapa kali agar terlapisi dengan baik.
