पास्ता को पकाने से इन अणुओं का हाइड्रोलिसिस होता है, जिसे 80 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर किया जाना चाहिए। यह उबलते पानी पर स्विच करने का तर्क है।
पास्ता पकाने के लिए किस तापमान पर?
खाना पकाने के दौरान, पास्ता खाना पकाने के पानी में स्टार्च छोड़ता है। यह उन्हें एक साथ रखेगा। सफेद सिरका स्टार्च के प्रभाव को बेअसर करता है।
500 ग्राम पास्ता के लिए कितना पानी? 2.5 लीटर पानी।
कैसे सुनिश्चित करें कि आटा चिपके नहीं? सबसे पहले उन्हें असली उबलते पानी में पकाना है ताकि स्टार्च पास्ता से चिपक जाए और पानी में कम हो। दूसरी बात यह है कि स्टार्च को चिपकने से रोकने के लिए पास्ता को तुरंत एक बड़े छलनी में निकाल दें।
कौन सा पैन सॉस बनाने के लिए? यही कारण है कि सॉस के लिए कॉपर स्ट्यू की सिफारिश की जाती है। एक पैन में हमेशा एक पूंछ होती है। इन पैन का निचला भाग थोड़ा गोलाकार होता है। अच्छी तरह से मिश्रण करना महत्वपूर्ण है, यही वजह है कि उनकी अक्सर एक भड़की हुई दीवार होती है।
पास्ता खाना पकाने के पानी को क्यों नहीं फेंक देते? खाद के रूप में। खनिजों से भरपूर, पास्ता का गुनगुना पानी हरे पौधों के लिए मिट्टी को समृद्ध करता है। यह एक ऐसा उर्वरक है जो प्राकृतिक और किफायती दोनों है।
उदार बनें, 100 ग्राम पास्ता के लिए एक लीटर पानी गिनें।
फ्लेयर्ड/गुंबददार पैन: गुंबददार टॉर्च छोटी सब्जियां, मशरूम, खाना पकाने के चावल, पास्ता के लिए एकदम सही हैं। आग के संपर्क में आने पर फ्लेयर्ड पैन नीचे की तुलना में किनारों पर चौड़े होते हैं।
3 मिनट पास्ता कैसे बनाये?
आहार चुनने के लिए कौन सा पास्ता? सबसे अच्छा पास्ता होल व्हीट पास्ता है। आप पूरे गेहूं पास्ता का विकल्प चुन सकते हैं, लेकिन गेहूं मुक्त पास्ता और भी बेहतर है: चावल पास्ता या क्विनोआ पास्ता… खाना पकाने के लिए, आप « अल डेंटे » फॉर्मूला पसंद करते हैं जो कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स बनाए रखता है।
प्रति व्यक्ति पास्ता के 80 से 100 ग्राम के बीच गिनें। पानी को उबलने से रोकने के लिए आँच को थोड़ा कम करें और बार-बार हिलाएँ। कवर जरूरी नहीं है। खाना पकाने के समय के लिए, पैकेजिंग देखें और संकेतित समय का पालन करें। फिर आपके पास अल डेंटे पास्ता है।
एक व्यक्ति के लिए पास्ता की खुराक कैसे दें? एक व्यंजन के लिए, कच्चे पास्ता की सबसे उपयुक्त खुराक प्रति व्यक्ति 125 ग्राम है। 4 लोगों के लिए एक मुख्य व्यंजन के लिए 500 ग्राम कच्चे पास्ता की गणना करें। यदि यह एक संगत है, तो 250 ग्राम कच्चा पास्ता 4 लोगों के लिए पर्याप्त है। बेशक, इसे हर किसी की भूख के अनुकूल होना चाहिए।
बहुत पतला पास्ता झटपट पकने वाला पास्ता पतला होने के कारण तेजी से पकता है। अचानक, आगमन पर, बोर्ड पर समान भार होने के लिए, संख्या में (थोड़ा) अधिक पास्ता लगेगा। समस्या यह है कि 3 मिनट बहुत जल्दी बीत जाते हैं।
पहली बार पकाने के दौरान प्रति लीटर पानी में 10 ग्राम मोटा नमक डालें। एक रासायनिक प्रतिक्रिया आपके पानी को थोड़ा और हिला देगी, और तभी आपको पेस्ट को विसर्जित करने की आवश्यकता होगी। आमतौर पर अल डेंटे पास्ता के लिए 8 मिनट, बेकिंग के लिए 10 मिनट तक पकाएं।
पास्ता को जल्दी पकाने की तरकीब है…उसे भिगोना! … 1 मिनट में पके हुए पास्ता के लिए हमारी सुपर व्यावहारिक तकनीक
- अपने पास्ता को एयरटाइट फ्रीजर बैग में रखें और ठंडे पानी से भर दें।
- पेस्ट को कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए भीगने दें।
पास्ता के लिए कितना पानी? बहुत सारी अच्छी गुणवत्ता वाला पानी उदार बनें, 100 ग्राम पास्ता के लिए एक लीटर पानी गिनें।
ताजा पास्ता कैसे पकाएं? प्रति लीटर पानी में 8 से 10 ग्राम मोटे नमक के साथ नमक। इस बिंदु पर, पास्ता को नमकीन उबलते पानी में कम मात्रा में डुबोएं ताकि पानी बहुत ज्यादा ठंडा न हो, या बहुत सारे पानी में। कुछ मिनिट तक उबालें। पास्ता को आपस में चिपकने से रोकने के लिए बार-बार हिलाएं।
पास्ता को ठीक से कैसे पकाएं?
आप धीमी से मध्यम आँच पर पकाएँ और अपने पैन को ढक दें। सावधान रहें, पालन करने के लिए एक सुनहरा नियम है: अपने पास्ता को हमेशा उच्च गर्मी पर, उबलते पानी के साथ पकाएं, और इसकी दृढ़ता बनाए रखने के लिए नियमित रूप से हिलाते रहें।
बिना चिपके पास्ता कैसे पकाएं?
इसके विपरीत, कई रसोइयों द्वारा बिना कुछ लिए खाना पकाने के पानी को « तरल सोना » नहीं कहा जाता है। यह पानी वास्तव में स्टार्च से भरपूर होता है। इस प्रकार, इस खाना पकाने के पानी को थोड़ा सा बचाकर और इसे अपने सॉस के साथ मिला कर, आप इसे गाढ़ा कर देंगे और इसे अपने पास्ता में « चिपक » देंगे।
पास्ता को जल्दी ठंडा कैसे करें? पास्ता को ठन्डे पानी से धोकर, हम न केवल इसे ठंडा करते हैं, बल्कि इसमें मौजूद सभी स्टार्च को भी हटा देते हैं।
उन्हें निकालने के लिए और उन्हें « चिकना » बनाने के लिए, बस उन्हें कुछ देर के लिए उबलते पानी में डुबो दें ताकि वे आपस में चिपके नहीं और गर्म रहें। निथारने के बाद, बस जैतून का तेल, मक्खन या एक गार्निश (कार्बोनारा, बोलोग्नीज़, …) डालें।
ताजा पास्ता क्यों चिपकता है? दरअसल, यह इस स्तर पर है कि स्टार्च जैल करता है। पास्ता तब एक साथ चिपक सकता है या पैन के नीचे भी चिपक सकता है। स्टार्च तब पानी में घुल जाएगा (यदि मात्रा पर्याप्त है) और आटे को जमने से रोकेगा।
अपने छलनी को सिंक में रखें और सावधानी से अपने पास्ता में डालें। ठंडे पानी की एक बूंद के साथ 1 मिनट के लिए उन्हें थोड़ा ताज़ा करना सबसे अच्छा है। यह आपको खाना पकाने को सफाई से काटने की अनुमति देता है। एक और टिप, आप पास्ता के ऊपर थोड़ा सा बटर भी लगा सकते हैं ताकि वह चिपके नहीं।
स्पेगेटी सॉस को चिपकने से कैसे रोकें? यदि आप अपने पास्ता को बाद के लिए बचाना चाहते हैं, तो आप इसे बहुत हल्के से धो सकते हैं, लेकिन यह इसे चिपकाने से नहीं रोकेगा। मूल रूप से पास्ता को चिपकने से बचाने का एकमात्र तरीका यह है कि इसे बहुत सारे पानी में उबालें और पकने के तुरंत बाद इसे सॉस के साथ टॉस करें।
आपको पास्ता के पानी में तेल क्यों डालना है? तेल वास्तव में « हाइड्रोफोबिक » है, अर्थात यह पानी के साथ मिश्रित नहीं होता है। … इसलिए तेल केवल तभी दिलचस्प होता है जब इसे सीधे पास्ता पर डाला जाता है, एक बार पकाने और निकालने के बाद। अंत में, चिपकने से बचने की सबसे अच्छी तकनीक संकेतित खाना पकाने के समय का सम्मान करना है।