अवन को 190°C (375°F) पर प्रीहीट करें और तवे को मीडियम-हाई हीट पर प्रीहीट करें। पैन में मांस को हर तरफ 2 से 3 मिनट के लिए ग्रिल करें। चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर मांस को स्थानांतरित करें और 8-12 मिनट के लिए बेक करें।
मटन को कैसे सुखाएं?
मांस को सूखा लें। किसी भी शेष नमी को सुखाने के लिए मांस को ओवन के दरवाजे अजर (खुलने में एक लकड़ी के स्पैटुला) के साथ 60 डिग्री पर 2 घंटे के लिए ओवन रैक पर रखें। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, आधा खुला ओवन, फिर 60 डिग्री पर 2 घंटे के लिए आयरन करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
सूखे मांस को कैसे स्टोर करें? हालांकि, इसकी सूखापन की स्थिति को सीमित करने के लिए विस्फोटक मांस के पूरे टुकड़े को रखने की सिफारिश की जाती है। इसे एक टी टॉवल या पार्चमेंट पेपर में मोड़ें, और इसे एक तहखाने में या अपने रेफ्रिजरेटर के पीछे रखें।
कदीद को कैसे स्टोर करें? यह जानने के लिए कि आपकी कड़ाही तैयार है या नहीं, एक को दो टुकड़ों में तोड़कर, मांस के अंदर का भाग बहुत सूखा होना चाहिए। 2 से 3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। फिर एक जार में खौलता हुआ तेल डालकर ढक दें, यह आसानी से महीनों-महीनों तक चलेगा।
मीट एजिंग कैसे काम करता है?
परिपक्वता के दौरान, स्वाभाविक रूप से मांसपेशियों में मौजूद ग्लाइकोजन, लैक्टिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है, मांस के पीएच को कम करता है और प्रोटीन के टूटने के लिए आवश्यक एंजाइम को सक्रिय करता है।
घर पर मांस कैसे परिपक्व करें? कुछ भी सरल नहीं हो सकता: मांस को सोडा के एक बैग के साथ भली भांति बंद करके सील किए गए बैग में डालें और फिर सब कुछ फ्रिज में रख दें। कृपया ध्यान दें: पकने की प्रक्रिया के दौरान तापमान 3°C से अधिक नहीं होना चाहिए।
मांस किस तापमान पर परिपक्व होना चाहिए? आदर्श तापमान एक € « 1 और 2 डिग्री सेल्सियस के बीच है, हवा की आर्द्रता लगभग। 70%। पकने का समय मांस के टुकड़े पर निर्भर करता है – और वांछित स्वाद। गोमांस के लिए, लगभग चार सप्ताह जे के अनुसार आदर्श है।
घर पर प्राइम रिब कैसे परिपक्व करें?
सर्वोत्तम परिस्थितियों में मांस को परिपक्व करने के लिए, इसे 2 डिग्री सेल्सियस पर हवादार जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए और नमी को अवशोषित करने में सक्षम मोटे नमक के बिस्तर पर रखा जाना चाहिए। 28 दिनों में, तट ट्रेन को अपनी मात्रा का 30% तक कम करना चाहिए।
मांस कैसे परिपक्व करें?
मुख्य रिब कैसे पकाना है? इसमें वध के बाद शव को बड़े टुकड़ों में बांटना शामिल है। फिर आपको उन्हें पकने वाली कैबिनेट में घेरा पर लटका देना होगा। फिर मांस के बाहरी हिस्से को सुखाएं और आराम करें।
बासी मांस क्यों?
लक्ष्य: अधिक कोमल और स्वादिष्ट मांस प्राप्त करना। जानवर के वध के बाद मांस को « बासी » छोड़ने में कुछ भी असाधारण नहीं है, क्योंकि सभी बीफ, भले ही कम गुणवत्ता वाले हों, को कुछ दिनों के लिए आराम करना चाहिए। यह प्रक्रिया मांस की बनावट को बदल देती है।
परिपक्व मांस क्यों? मांस गहरा हो जाता है, विशेष रूप से नए स्वाद विकसित करता है, स्वादिष्ट और अत्यंत कोमल होता है। कसाई के अनुसार, मांस की परिपक्वता हमें अलंघनीय गुण देती है: “मांस का वसा कोमल हो जाता है, जैसे कि फोई ग्रास।
वध के बाद मांस को आराम क्यों दें? वध के तुरंत बाद, गोमांस निश्चित रूप से पहले से ही खाद्य है, लेकिन इसकी गुणवत्ता अभी भी बहुत कुछ करना बाकी है। कसाई मांस को कई दिनों तक 1 और 2 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान पर आराम करने देता है ताकि इसे निविदा और स्वाद मिल सके।
परिपक्वता के लिए क्या मांस?
प्रश्न का उत्तर देने के लिए, परिपक्व होने के लिए सभी मांस की आवश्यकता नहीं होती है। केवल एंट्रेकोट, रिब्स इत्यादि जैसे बेहतरीन कट और एंगस, गैलिशियन बीफ या कोबे (वाग्यू) बीफ जैसी बेहतरीन नस्लें जल्दी परिपक्व होती हैं।
परिपक्वता के लिए क्या मांस? ड्राई एजिंग: अच्छे स्वाद में समय लगता है। « विशेष रूप से रिब स्टेक, रिब या फ़िललेट्स, » विशेषज्ञ बताते हैं। बासी मांस को एक शक्तिशाली पौष्टिक स्वाद देता है।
परिपक्व मांस क्या है? मांस को कई सप्ताह तक सुरक्षित रखने की प्रक्रिया को परिपक्वता कहते हैं। इसमें मांस को कपड़े में लपेटकर ठंडे कमरे में रखना शामिल है। यह मांस को चिकना और स्वाद देने की अनुमति देता है।
गोमांस फ़िले मिग्नॉन कहाँ है?
एक अन्य पेशी गोमांस टेंडरलॉइन है। रिब पिंजरे के अंदर स्थित, पहले पृष्ठीय कशेरुकाओं के साथ, इसे प्रदान किया जा सकता है, बशर्ते इसे कसाई द्वारा ठीक से छंटनी की जाती है, जिसे स्टेक के रूप में बेचा जाता है। लेकिन इसका उपयोग अक्सर स्टॉज और बुर्जुआ में किया जाता है।
एक जानवर पर टेंडरलॉइन कहाँ है? टेंडरलॉइन टेंडर रिबन और टेंडर रिबन के बीच का एक टुकड़ा है। यह अपेक्षाकृत लंबी और बहुत कोमल मांसपेशी है। कोई वसा, हड्डी या उपास्थि नहीं है। प्रत्येक जानवर में दो कोमल शाफ्ट होते हैं जिनकी माप लगभग 25 सेमी और वजन लगभग 500 ग्राम होता है।
बीफ पर टेंडरलॉइन कहां है? टेंडरलॉइन टेंडर बीफ टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा है। यह काठ क्षेत्र में स्थित है।
मछली कैसे परिपक्व करें?
मछली गतिहीन है और एक त्वरित इशारे के साथ, तेगाकी (धातु हुक) जानवर के मस्तिष्क पर प्रहार करती है। 2-धातु की छड़: एक धातु की केबल (या अन्य सामग्री) रीढ़ की हड्डी को नष्ट करने के लिए सिर से पूंछ तक क्षैतिज रूप से स्लाइड करती है।