मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों (2 से 3 सेमी) में धो लें और काट लें। फिर एक सॉस पैन में 1/4 लीटर पानी डालें और मध्यम आँच पर 40 मिनट तक पकाएँ। एक बार जब सारा पानी निकल जाए और मांस भिनभिनाने लगे, तो दूसरी बार 1/4 लीटर पानी डालें। और 40 मिनट के लिए और पकाएं।
बीफ को ठीक से कैसे पकाएं?
स्वास्थ्यप्रद कुकिंग स्टीमिंग और पैपिलोट में कुकिंग है। यह सफेद मांस (चिकन, टर्की, आदि) पर आधारित मांस के लिए एकदम सही है और लाल मांस पर आधारित कई व्यंजन हैं, जिनमें विदेशी व्यंजन भी शामिल हैं।
मांस की दानशीलता इस बात पर निर्भर करेगी कि यह ओवन में कितनी देर तक रहता है (साथ ही आपका ओवन कितना है)। « दुर्लभ » के लिए लगभग 10 मिनट, « मध्यम » के लिए 15 मिनट और « पूर्ण » के लिए 18 मिनट या अधिक। यह समय बहुत ही अनुमानित है, आप इसे अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।
मांस कैसे पकाना है?
मेमने को जैतून का तेल बहुत पसंद है। पोर्क को लार्ड के साथ पकाया जा सकता है। गोमांस, घोड़े और वील के लिए, अंगूर के बीज और मक्खन जैसे तटस्थ तेलों के मिश्रण का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह मिश्रण मक्खन को बिना जलाए अधिक गर्म करने की अनुमति देता है।
अवस्था :
- चॉप के प्रत्येक पक्ष को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
- एक पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें।
- प्रत्येक तरफ मांस को ग्रिल करें: शायद ही कभी: प्रति मिनट 1 मिनट। बिंदु: 2 मिनट 30 प्रति पक्ष। शाबाश: हर तरफ 3 मिनट।
बीफ बोर्गुइनन को पकाने के लिए, इसे धीरे-धीरे मध्यम से कम आँच पर पकाएँ। इस तरह बीफ़ मांस में गहराई तक पक जाएगा और मांस उतना ही कोमल होगा जितना आप चाहते हैं। आपके उपकरण का चुनाव बहुत महत्वपूर्ण है। पूरी तरह से खाना पकाने के लिए एक प्रेशर कुकर या कच्चा लोहा पुलाव का उपयोग करें।
पके हुए मांस के लिए, थोड़ा सफेद सिरका (मांस की मात्रा के आधार पर 2 या 3 बड़े चम्मच) डालें और पकाना जारी रखें, सिरका मांस को नरम कर देगा। अपने मांस को मैरीनेट करें! यह केवल एक चीज है जो इसे नरम कर देगी, क्योंकि कुछ घंटों तक खाना पकाने से भी कुछ नहीं बदलेगा।
बीफ बोर्गुइनन टेंडर कैसे बनाएं?
मेरा बीफ बोर्गुग्नॉन कठिन क्यों है? जब मांस बहुत सख्त होता है, तो आमतौर पर समस्या यह होती है कि यह बहुत जल्दी पकता है। इस बात का ध्यान रखें कि बौरगुग्नॉन्स को धीमी आँच पर बहुत लंबे समय तक उबाला जाना चाहिए: इसे पकाने में अक्सर 3 घंटे लगते हैं, हालाँकि यह रेसिपी पर निर्भर करता है।
इस वजह से मांस नीचे की तरफ सख्त होता है। पकाने के दौरान, यह नरम हो जाएगा। तो कभी भी अपने बीफ़ बुर्गुइनन, अपने स्टू, अपने स्टू को न तलें, इसे लंबे समय तक पकाएं और यह एक तरल (पानी, बीयर, शराब, शोरबा) में निविदा है (यदि यह बहुत मजबूत है, तो मांस अपना पानी खो देता है और सूख जाता है)। वगैरह)।
यह कोलेजन है जो मांस की « कठोरता » के लिए जिम्मेदार है। … स्टू बनाते समय, हम सस्ते कट्स का उपयोग करते हैं जिनमें अधिक कोलेजन होता है। इस वजह से मांस नीचे की तरफ सख्त होता है। पकाने के दौरान, यह नरम हो जाएगा।
गोमांस का मोटा टुकड़ा कैसे पकाना है?
ग्रिलिंग: ग्रिल पर या दुबले पैन में मांस को बहुत तेज़ आँच पर जल्दी से भूनें। ग्रिलिंग: कम या बिना वसा वाले ओवन में मांस भूनना। ब्रेज़: मांस को भूरा करें फिर थोड़ा तरल के साथ पकाएं, ढक दें।
मांस को रेफ्रिजरेटर से कम से कम 1 घंटा पहले निकाल लें। स्ट्रिप्स को कपड़े या पेपर टॉवल से सुखाएं, फिर हर तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कें। उच्च ताप पर एक ओवनप्रूफ बर्तन या कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल डालें और गर्म होने पर मीट लोफ डालें।
