Una costilla es un trozo de carne de cerdo que se extrae de la costilla de un animal al nivel de la costilla y justo debajo de las patas delanteras del animal.
¿Qué pieza de cerdo hacer Costillas?
¿Cómo cortar un trozo de carne? Para conservar toda la ternura de su carne, le recomendamos que corte los trozos en forma perpendicular al grano de la carne. Las fibras son fáciles de encontrar en una sección: son ranuras largas que apuntan todas en la misma dirección.
¿Por qué costillas? Si uno entiende, por supuesto, que las costillas provienen de las costillas de los animales, a veces es difícil entender por qué se dice que han sido « criadas ». ¿La respuesta? Simplemente porque estas costillas se extraen del cadáver de un cerdo o una vaca al final del corte.
El Bank Identity Statement (RIB) es un documento que contiene la identidad del titular de la cuenta bancaria y sus datos bancarios. RIB le permite comunicar el domicilio de su banco para recibir transferencias y/o pagar facturas con aviso de débito o una orden de pago interbancaria (TIP).
¿Dónde está el lomo de cerdo?. De todos los filetes, el más conocido es el lomo de cerdo. Ubicada a ambos lados de la cintura, entre el lomo y las costillas del lomo, esta parte principal es en realidad un músculo largo y estrecho que es muy sensible. Efectivamente, al estar situado en la mitad del lomo del cerdo, los músculos se tensan mucho.
Antes de cocinar, corte la carne a lo largo del hueso para quitar las membranas. En boca el sabor es muy malo porque rápidamente puede dar un gusto a « flan ». A continuación, por el lado de la carne, retira el exceso de grasa. Termina recortando los bordes con unas tijeras.
Las costillas también se llaman « costillas ». La mayoría de las costillas están entre los huesos. Las costillas contienen tejido conectivo que se derrite cuando se cocina, tierno.
¿Cuál es la diferencia entre costillas y costillas de cerdo?
Selección y almacenamiento de las costillas Las costillas frescas deben tener un color muy rosado y blanco. La banda oblicua puede ser más o menos carnosa y grasa según el animal. No dudes en elegir un corte ligeramente graso, quedará más tierno.
Bajo un cuchillo de carnicero, las costillas se cortan entre las costillas y la panceta de cerdo. Una vez que las costillas están completamente cocidas, la grasa de la carne se derrite y cubre el cartílago, haciendo que las costillas estén muy tiernas y se derritan en la boca.
¿Cómo cortar las costillas?. Antes de cocinar, corte la carne a lo largo del hueso para quitar las membranas. En boca tiene mal sabor porque rápidamente puede dar un sabor a « fla ». A continuación, por el lado de la carne, retira el exceso de grasa. Termina recortando los bordes con unas tijeras.
Para preparar su adobo, mezcle en un tazón grande:
- hierbas aromáticas enteras o picadas;
- cebolla picada, ajo, chalotes si son parte de la receta;
- especias seleccionadas;
- Líquido humectante seleccionado (agua, vino, vinagre, aceite, jugo de limón).
¿Cómo quitar la membrana del lado del ascensor?. Retire la membrana. Usando una toalla de papel doblada por la mitad, sostenga la membrana firmemente y tire de ella para separarla. Si la membrana se rompe, levántela con un cuchillo y luego retírela. Cubre las costillas con las especias secas, frotando la carne con las manos.
Si uno entiende, por supuesto, que las costillas provienen de las costillas de los animales, a veces es difícil entender por qué se dice que han sido « criadas ». ¿La respuesta? Simplemente porque estas costillas se eliminan de la canal de cerdo o res al final del corte.
¿Cómo hacer marinada?
3 ingredientes fáciles de marinar El ácido asegurará la ternura de la carne y una absorción óptima del sabor. Algunos ingredientes ácidos: vinagre, vino, jerez, zumo de limón, yogur e incluso batidos.
Una vez que termine su marinada, puede guardarla hasta por 7 días en el refrigerador, en un recipiente bien cerrado. Trate de guardar más de su marinada. De esta manera, puede cepillar su comida con un cepillo mientras cocina.
Sazonar la carne es súper fácil, yo uso carne de res y queda muy buena. Dejar en remojo en el frigorífico durante al menos 2 horas. Un adobo hecho con vinagre balsámico, mostaza y salsa Worcestershire.
En general recomendamos combinar tanto aceite como el tamarindo (vinagre, limón) que ponemos con las hierbas y especias en el fondo de un plato hondo. Añadimos carne molida y verduras o pescado entero y alternativas a la carne (tofu, seitán, tempeh).
¿Cómo ablandar las costillas de cerdo?
Usa bicarbonato de sodio para ablandar la carne. Antes de cocinar, espolvoree 1 cucharadita de bicarbonato de sodio sobre la carne cruda y déjela reposar de 15 a 20 minutos. Enjuague bien para evitar dejar residuos que puedan alterar el sabor de la carne.
Para que se derrita bien, lo mejor es no cocinarlo directamente del frigorífico, sino dejarlo reposar unos minutos a temperatura ambiente. La carne de cerdo se puede congelar y luego almacenar durante varios meses en el congelador. Se tarda unas horas en descongelarse en el frigorífico, antes de cocinar.
Cortar la carne con un cuchillo para que después se absorban bien las especias. Cortar las tiras transversalmente en secciones de 5 cm de espesor. Coloque las costillas en un plato hondo, luego agregue la marinada y gire la carne varias veces para cubrirla bien.
