Lava y corta la carne en trozos medianos (de 2 a 3 cm). Luego poner en una cacerola con 1/4 L de agua y cocinar a fuego medio por 40 minutos. Una vez que se haya ido toda el agua y la carne comience a zumbar, agregue 1/4 L de agua por segunda vez. Y cocine por otros 40 minutos.
¿Cómo cocinar correctamente la carne de res?
La cocina más saludable es al vapor y al papillote. Es ideal para carnes a base de carne blanca (pollo, pavo, etc.) y existen varias recetas a base de carne roja, incluso platos exóticos.
La cocción de la carne dependerá de cuánto tiempo permanezca en el horno (así como de cuánto es su horno). Unos 10 minutos para « raro », 15 minutos para « moderado » y 18 minutos o más para « hecho ». Este tiempo es muy aproximado, puedes ajustarlo a tu gusto.
¿Cómo precocinar la carne?
El cordero ama el aceite de oliva. El cerdo se puede cocinar con manteca de cerdo. Para carne de res, caballo y ternera, se recomienda utilizar una mezcla de aceites neutros, como pepita de uva, y mantequilla. Esta mezcla permite que la mantequilla se caliente más sin quemarse.
Escenario :
- Sazone cada lado de la chuleta con sal y pimienta.
- Calentar un poco de aceite en una sartén.
- Asa la carne por cada lado: Rara vez: 1 minuto por lado. Punto: 2 minutos 30 por lado. Bravo: 3 minutos por cada lado.
Para cocinar bourguignon de res, cocínalo lentamente a fuego medio o bajo. De esta manera, la carne se cocinará profundamente en la carne y la carne estará tan tierna como quieras. La elección de su equipo es muy importante. Use una olla a presión o una cacerola de hierro fundido, perfecta para una cocción completa.
Para carnes cocidas, añadir un poco de vinagre blanco (2 o 3 cucharadas dependiendo de la cantidad de carne) y seguir cocinando, el vinagre ablandará la carne. ¡Marina tu carne! es lo único que lo ablandará, porque incluso cocinar durante unas horas no cambiará nada.
¿Cómo hacer que la ternera a la bourguignon esté tierna?
¿Por qué mi ternera a la bourguignon está dura? Cuando la carne está demasiado dura, el problema suele ser que se cocina demasiado rápido. Tenga en cuenta que los bourguignons deben cocinarse a fuego lento durante mucho tiempo: a menudo tardan 3 horas en cocinarse, aunque depende de la receta.
Debido a esto, la carne es dura en el fondo. Durante la cocción, se ablandará. †Así que nunca saltees tu ternera bourguignon, tu estofado, tu estofado, cocínalo mucho tiempo y que esté tierno (si es demasiado fuerte, la carne pierde su agua y se seca) en un líquido (agua, cerveza, vino, caldo etc).
Es el colágeno el responsable de la « dureza » de la carne. … Al hacer el guiso, usamos cortes baratos que contienen más colágeno. Debido a esto, la carne es dura en el fondo. Durante la cocción, se ablandará.
¿Cómo cocinar un trozo grueso de carne de res?
Asar a la parrilla: Dorar rápidamente la carne a fuego muy alto en la parrilla o en una sartén magra. Asar a la parrilla: asar la carne al horno con poca o ninguna grasa. Estofar: dorar la carne y cocer, tapada, con un poco de líquido.
Saque la carne del refrigerador con al menos 1 hora de anticipación. Seque las tiras con un paño o una toalla de papel, luego sazone cada lado con sal y pimienta. Vierta 2 cucharadas de aceite en una olla o sartén resistente al horno a fuego alto, y cuando esté caliente, agregue el pastel de carne.
