Das Fleisch waschen und in mittelgroße Stücke (2 bis 3 cm) schneiden. Dann in einen Topf mit 1/4 L Wasser geben und bei mittlerer Hitze 40 Minuten kochen lassen. Sobald das gesamte Wasser verschwunden ist und das Fleisch zu brummen beginnt, geben Sie ein zweites Mal 1/4 l Wasser hinzu. Und weitere 40 Minuten kochen lassen.
Wie kocht man Rindfleisch richtig?
Das gesündeste Kochen ist das Dämpfen und Garen auf Papillote. Es ist ideal für Fleischsorten mit weißem Fleisch (Huhn, Pute usw.) und es gibt mehrere Rezepte mit rotem Fleisch, darunter auch exotische Gerichte.
Der Gargrad des Fleisches hängt davon ab, wie lange es im Ofen bleibt (und davon, wie groß Ihr Ofen ist). Etwa 10 Minuten für „selten“, 15 Minuten für „mäßig“ und 18 Minuten oder mehr für „erledigt“. Bei dieser Zeit handelt es sich um einen ungefähren Wert, den Sie nach Ihren Wünschen anpassen können.
Wie kocht man Fleisch vor?
Lamm liebt Olivenöl. Schweinefleisch kann mit Schmalz gekocht werden. Für Rind-, Pferde- und Kalbfleisch empfiehlt sich die Verwendung einer Mischung aus neutralen Ölen wie Traubenkernöl und Butter. Diese Mischung ermöglicht es der Butter, sich stärker zu erhitzen, ohne zu verbrennen.
Bühne :
- Jede Seite des Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Grillen Sie das Fleisch auf jeder Seite: Selten: 1 Minute pro Seite. Punkt: 2 Minuten 30 pro Seite. Bravo: 3 Minuten auf jeder Seite.
Um Beef Bourguignon zuzubereiten, kochen Sie es langsam bei mittlerer bis niedriger Hitze. Auf diese Weise gart das Rindfleisch tief im Fleisch und das Fleisch wird so zart, wie Sie es möchten. Die Wahl Ihrer Ausrüstung ist sehr wichtig. Verwenden Sie einen Schnellkochtopf oder einen Gusseisentopf, ideal für gründliches Garen.
Bei gekochtem Fleisch etwas weißen Essig hinzufügen (2 oder 3 Esslöffel, je nach Fleischmenge) und weitergaren, der Essig macht das Fleisch weicher. Marinieren Sie Ihr Fleisch! Es ist das Einzige, was es weicher macht, denn selbst ein paar Stunden Kochen ändert nichts.
Wie macht man Boeuf Bourguignon zart?
Warum ist mein Beef Bourguignon zäh? Wenn Fleisch zu zäh ist, liegt das Problem meist darin, dass es zu schnell gart. Bedenken Sie, dass Bourguignons sehr lange bei schwacher Hitze köcheln müssen: Die Garzeit beträgt oft 3 Stunden, obwohl dies vom Rezept abhängt.
Dadurch ist das Fleisch an der Unterseite zäh. Während des Kochens wird es weicher. „Braten Sie also niemals Ihren Boeuf Bourguignon, Ihren Eintopf, Ihren Eintopf an, kochen Sie ihn lange und zart (wenn er zu stark ist, verliert das Fleisch sein Wasser und trocknet aus) in einer Flüssigkeit (Wasser, Bier, Wein, Brühe). usw).
Es ist Kollagen, das für die „Zähigkeit“ von Fleisch verantwortlich ist. … Bei der Zubereitung des Eintopfs verwenden wir günstige Teilstücke, die mehr Kollagen enthalten. Dadurch ist das Fleisch an der Unterseite zäh. Während des Kochens wird es weicher.
Wie bereitet man ein dickes Stück Rindfleisch zu?
Grillen: Das Fleisch bei sehr starker Hitze auf dem Grill oder in einer mageren Pfanne kurz anbraten. Grillen: Fleisch im Ofen mit wenig oder ohne Fett braten. Schmoren: Das Fleisch anbraten und zugedeckt mit etwas Flüssigkeit garen.
Nehmen Sie das Fleisch mindestens 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Trocknen Sie die Streifen mit einem Tuch oder Papiertuch ab und würzen Sie sie dann auf jeder Seite mit Salz und Pfeffer. Geben Sie 2 Esslöffel Öl in einen ofenfesten Topf oder eine Bratpfanne bei starker Hitze und fügen Sie den Hackbraten hinzu, sobald er heiß ist.
