Conseils pratiques pour faire des crêpes marmiton en vidéo
La farine de blé « tout usage » utilisée dans la recette traditionnelle de pâte à crêpes est la farine de grade 45 ou 55. Ce nombre signifie qu’il s’agit d’une farine blanche raffinée.
Comment faire des crêpes ?
Pour la pâte à crêpes :
- 250 g de farine de blé T65.
- 20 g de sucre (facultatif)
- 1 pincée de sel.
- 3 gros œufs bio.
- 70 cl de lait demi-écrémé
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre.
- quelques gouttes d’arôme de fleur d’oranger.
Pourquoi mettre de la levure dans les pancakes ? Je trouve que les pancakes restent juteux plus longtemps avec de la levure. Et oui, vous pouvez faire votre pâte pour demain ce soir, ce sera encore mieux.
Pourquoi laisser reposer la pâte à crêpes au réfrigérateur ? Si celle-ci est courte (moins d’une heure), vous pouvez laisser la pâte à l’air libre. Cependant, il est recommandé de le laisser longtemps au réfrigérateur. Le réfrigérateur garde les aliments au frais et ralentit le développement des micro-organismes.
Pourquoi il faut laisser reposer la pâte à crêpe ?
C’est la même viscosité qui donne aux crêpes de la douceur et une texture uniforme pendant la cuisson. Pendant cette période de repos, le gluten agité tout en remuant la pâte a également le temps de se détendre et d’obtenir des crêpes inélastiques.
Que faire de la pâte à crêpes ? Avec une température ambiante inférieure à 20 degrés et un maximum de 2 heures de repos, vous pouvez conserver la pâte enveloppée de film alimentaire dans sa bassine à l’extérieur. Si la température est plus élevée ou que le temps de repos est plus long, ils se conservent au réfrigérateur (environ 6 degrés).
Comment savoir si vous avez fait une bonne pâte à crêpes ? Pour vous assurer que votre pâte à crêpes a la bonne consistance, c’est une bonne idée de tremper la louche dans la pâte après la cuisson. Puis on retourne la truelle et on passe le doigt. Si la marque que vous avez faite avec votre doigt est très nette, cela signifie que la pâte à crêpes est prête.