Ajouter un peu de sel et éventuellement un peu d’eau, puis laisser fermenter le mélange plusieurs heures à température ambiante (le temps de macération idéal serait de sept heures). La pâte fermentée est ensuite versée dans des moules idli et cuite à la vapeur pendant environ 10 minutes.
Comment Faire des idlis en vidéo
Quel riz pour IDLI ?
Choisissez du riz basmati, du riz basmati complet. Le chef Vah utilise de la crème de riz (idli rava) qui n’a pas besoin d’être mélangée. Lavez bien le riz (ou la crème de riz) et faites-le tremper dans l’eau.
Comment faire une dose ? Versez tout le riz dans le bol et ajoutez un verre d’eau de riz trempée. Mélanger pendant une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit molle et légèrement granuleuse. Mélanger le riz et les lentilles. Ajouter le sel et mélanger le tout à la main.