اغسل اللحم وقطعه إلى قطع متوسطة الحجم (2 إلى 3 سم). ثم نضع في قدر مع 1/4 لتر من الماء ويطهى على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة. بمجرد اختفاء كل الماء ويبدأ اللحم في الطنين ، أضف 1/4 لتر من الماء مرة ثانية. وطهيه لمدة 40 دقيقة أخرى.
كيف لطهي لحم البقر بشكل صحيح؟
أصح طبخ هو التبخير والطهي على شكل حليمي. إنه مثالي للحوم القائمة على اللحوم البيضاء (دجاج ، ديك رومي ، إلخ) وهناك العديد من الوصفات التي تعتمد على اللحوم الحمراء ، بما في ذلك الأطباق الغريبة.
يعتمد مدى نضج اللحم على مدة بقائه في الفرن (وكذلك مقدار الفرن الخاص بك). حوالي 10 دقائق لكلمة « نادر » و 15 دقيقة لكلمة « معتدلة » و 18 دقيقة أو أكثر لكلمة « منتهية ». هذا الوقت تقريبي للغاية ، يمكنك تعديله حسب رغبتك.
كيف تطهى اللحوم؟
الخروف يحب زيت الزيتون. يمكن طهي لحم الخنزير مع شحم الخنزير. بالنسبة للحوم البقر والحصان ولحم العجل ، يوصى باستخدام خليط من الزيوت المحايدة ، مثل بذور العنب والزبدة. يسمح هذا الخليط للزبدة بالتسخين بدرجة أعلى دون احتراق.
منصة :
- يتبل كل جانب من جوانب الفرم بالملح والفلفل.
- سخني القليل من الزيت في مقلاة.
- شوي اللحم على كل جانب: نادرًا: دقيقة واحدة لكل جانب. النقطة: دقيقتان و 30 لكل جانب. برافو: 3 دقائق على كل جانب.
لطهي اللحم البقري بورغينيون ، اطهيه ببطء على نار متوسطة إلى منخفضة. بهذه الطريقة سيطهى اللحم بعمق في اللحم وسيصبح اللحم طريًا كما تريد. اختيار المعدات الخاصة بك مهم جدا. استخدم قدر الضغط أو قدرًا من الحديد الزهر ، مما يجعله مثاليًا للطهي الشامل.
بالنسبة للحوم المطبوخة ، أضف القليل من الخل الأبيض (2 أو 3 ملاعق كبيرة حسب كمية اللحم) واستمر في الطهي ، سوف يعمل الخل على تليين اللحم. انقع اللحم! إنه الشيء الوحيد الذي سيخففها ، لأنه حتى الطهي لبضع ساعات لن يغير شيئًا.
كيفية جعل لحم البقر بورغينيون العطاء؟
لماذا لحم البقر الخاص بي بورغينيون صعب؟ عندما يكون اللحم قاسيًا جدًا ، فعادةً ما تكون المشكلة أنه ينضج بسرعة كبيرة. ضع في اعتبارك أنه يجب غلي بورغينيون لفترة طويلة جدًا على نار منخفضة: غالبًا ما يستغرق الطهي 3 ساعات ، على الرغم من أن ذلك يعتمد على الوصفة.
وبسبب هذا ، يكون اللحم قاسيًا في القاع. أثناء الطهي ، سوف تنعم. â € لذلك لا تقم أبدًا بقلي بورغينيون اللحم البقري ، الحساء ، الحساء ، اطهيه لفترة طويلة وهو طري (إذا كان قويًا جدًا ، يفقد اللحم ماءه ويجف) في سائل (ماء ، بيرة ، نبيذ ، مرق إلخ).
الكولاجين هو المسؤول عن « صلابة » اللحوم. … عند صنع الحساء ، نستخدم قطع رخيصة تحتوي على المزيد من الكولاجين. وبسبب هذا ، يكون اللحم قاسيًا في القاع. أثناء الطهي ، سوف تنعم.
كيف تطبخ قطعة سميكة من اللحم البقري؟
الشواء: يُشوى اللحم بسرعة على نار عالية جدًا على الشواية أو في مقلاة قليلة الدهن. الشواء: تحميص اللحم في الفرن بقليل من الدهون أو بدون دهون. يُطبخ: يُحمّر اللحم ثم يُطهى ويُغطّى بقليل من السائل.
أخرج اللحم من الثلاجة قبل ساعة على الأقل. جفف الشرائط بقطعة قماش أو منشفة ورقية ، ثم تبلي كل جانب بالملح والفلفل. صب ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر أو مقلاة على نار عالية ، وعندما يسخن ، أضف رغيف اللحم.
