مثالية للجولات ، شاتوبرياندز وشرائح اللحم. Rond de Gîte: تقع في مؤخرة الفخذ ، وهي عبارة عن لحم طري وخالي من الدهن ، ويمكن الاستمتاع به مع رز أو الكارباتشيو وكذلك الأطباق المطبوخة.
أين جولة القائمة؟
نصائح للطهي بالنسبة للقطع الصغيرة مثل شرائح اللحم أو اللحم المفروم ، من الأفضل قليها بسرعة وتقديمها بسرعة. وبالمثل بالنسبة للطهي ، فمن الأفضل لفها لتجنب الجفاف والتبريد بسرعة قبل قضاء 12 دقيقة في الفرن في فرن ساخن (210 درجة مئوية).
تندرلوين هو أغلى لحم بقري. يستخدم مع اللحم البقري المشوي أو اللحم البقري المقشر أو ببساطة tournedos.
كيف تطبخ الرهان؟ مقطعة إلى قطع بسماكة 2 سم ، ومزينة جيدًا ، ودائرة سفر على الطبق ، لمسة لطيفة. لا تضيفي الدهن بل ملح قاع المقلاة ، وفي نفس الوقت أضيفي اللحم. جولة باريس مثالية لتناول وجبة شهية أو لمحبي اللحوم الحمراء.
كم لحم بقري لشريحة لحم جيدة؟. شريحة لحم المتن أو الردف هي أصغر جزء ، تليها شريحة لحم الخاصرة ، والتي تسمى أحيانًا شريحة الخاصرة. تعد عضلات الفخذ ، منخفضة الألياف أيضًا ، بأداء عالٍ.
هذه القطعة هي قطعة لطيفة للغاية للطهي. تتميز الحلقة الباريسية بخصائصها الضيقة التي تسمح بتقسيمها إلى شرائح لحم تقليدية أصغر. سيتم تقديم طبقك على طبق طهي خاص.
ما هو أفضل لحم بقري ؟. لحم البقر المشوي ، أو Squedos أو chateaubriand: بلا شك أكثر أنواع اللحم البقري رقة ، حتى لو لم تكن لذيذة. شريحة لحم الخاصرة: طرية وناعمة ، وهي أفضل على العظام.
لا ، أغلى لحوم في العالم لا تأتي من لحم واغيو أو كوبي بل من آكيتاين الأشقر والفرنسية والعنب! يستغرق ما يصل إلى 3000 يورو مقابل 2000 ضلع رئيسي عتيق!
كيف تجعل اللحم طريًا؟
إذا كان اللحم لا يزال قاسيًا بعد الطهي ، أضف القليل من الصودا. ملعقة كافية. سوف تتشكل رغوة من صودا الخبز ، لذا لا تغطيه بسرعة كبيرة ، انتظر قليلاً ، اطبخ لبضع دقائق وتكون قد انتهيت.
لتطرية اللحم وتطريته في أقل من 30 دقيقة ، إليك الخطوات التي يجب اتباعها:
- ضع اللحم النيء على لوح التقطيع.
- اعصري صودا الخبز على قطعة اللحم. …
- ضع اللحم في الثلاجة لمدة تقل عن 30 دقيقة حتى يتماسك.
امزج شرائحك مع خل النبيذ الممزوج بالأعشاب ، طوال الليل في الثلاجة ، وسترى! مفيد أيضًا للحوم المطبوخة ، نوع الطهي: فقط أضف ملعقة كبيرة من الخل إلى ماء الطهي.
استخدم صودا الخبز لخلط اللحم. قبل الطهي ، رشي ملعقة صغيرة من صودا الخبز على اللحم واتركيه لمدة 15-20 دقيقة. اغسلها بعناية حتى لا تترك أي بقايا قد تغير طعم اللحم.
كيف تطبخ قطعة كبيرة من اللحم؟
أصح الوصفات هي الخبز والخبز على ورق القصدير. مناسب للحوم واللحوم البيضاء (الدجاج والديك الرومي)… كما يجب توفر بعض منتجات اللحوم الحمراء وخاصة الوجبات الغذائية العادية.
الاستقلال الذاتي: من 12 إلى 15 دقيقة لكل رطل (1 رطل = 500 جرام) لطهي اللحم البقري المشوي. يجب أن تكون درجة الحرارة الرئيسية عند مخرج الفرن من 50 إلى 55 درجة مئوية للطهي النادر ، أو 58 إلى 60 درجة مئوية للطهي المتوسط. من 20 إلى 25 دقيقة للرطل للحجاب المطبوخ.
أخرج اللحم من الثلاجة قبل ساعة على الأقل. جففي القطع بالتربيت بمنشفة مطبخ أو ورق زبدة ، ثم تبلي كل جانب بالملح والفلفل. اسكبي ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة أو طبق خبز على نار عالية ، وعندما تكون ساخنة ، ضعي قطع اللحم فيه.
كيف لطهي gîte؟
لتليين اللحم ، ضع في اعتبارك تجفيفه لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إجراء بعض التخفيضات لتنعيم القوام والسماح للحوم بأن تصبح أكثر عصارة عند طهيها.
