طبخ. دومينيك دوبوي ، من L’Armoire du Haut ، تطبخ دائمًا تيمبيها قبل شويها أو طهيها على نار خفيفة. بالكاد تغطيه بالماء وتتركه يطهى لمدة 10 دقائق. إذا بقي ماء في المقلاة أو الإناء ، فسيتم تصريف البروتين النباتي قبل الطهي.
كيف تغلي التمر؟
كيف احفظ تمبيه ؟. بمجرد إزالته من عبوته الفراغية ، سيحتفظ التيمبه لبضعة أيام في الثلاجة أو بضعة أشهر في الثلاجة.
هل التمبيه جيد للطعم؟ منتج مخمر ، طعمه أفضل من التوفو. بنكهة الفطر والمكسرات واللحوم. استمتع بوقتك دون تردد!
لماذا تأكل التمبيه؟ يحتوي Tempeh على ألياف أكثر من التوفو ، وإذا اخترت إصدارًا من الحبوب ، سيزداد محتوى الألياف. كما أنه يحتوي على المزيد من البروتين والبوتاسيوم والنحاس والفوسفور والمغنيسيوم أكثر من التوفو الصلب ، وكذلك فيتامين ب 3 وفيتامين ب 12.
ماذا بعد في المطبخ ؟. اكتشف السيتان البوذيون في الصين واليابان منذ أكثر من 1000 عام ، وهو منتج غني جدًا بالبروتين ، مصنوع بشكل عام من الدقيق الأبيض أو الحنطة أو الغلوتين.
دومينيك دوبوي ، التي تدرس دروس الطبخ النباتي ، تعلم طلابها طهي التمبيه لمدة 10 دقائق قبل تحضيرها. هذا يجعل الطعم أسهل لمن يحبونه أقل.
تمتص Tempeh الكثير من السائل عند الطهي. لهذا السبب يجب طهيه بكمية جيدة من الصلصات أو ماء مالح إذا اخترت الطهي. عند درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) ، يستغرق الطهي من 25 إلى 35 دقيقة.
لماذا شطف التوفو ؟. اشطف التوفو سيسمح لك ذلك بامتصاص طعم الأطباق والصلصات والمخللات بشكل أفضل.
نقطع التيمبة إلى مكعبات أو مثلثات أو مستطيلات ، ثم نضيفها إلى التتبيلة. انقع في الماء لمدة ساعتين على الأقل و 48 ساعة كحد أقصى. ضعي التتبيلة وكل التتبيلة في مقلاة كبيرة. يُضاف الماء ويُطهى على نار متوسطة لمدة 15-18 دقيقة لتزجيج التمر.
ماذا يشبه طعم التمبيه؟
في معظم المتاجر العضوية ، في القسم الطازج ، يمكنك العثور على تمبيه في شكل لفة أو كتلة ، وعادة ما يكون عاديًا ، وأحيانًا مدخن (ماركات فول الصويا أو ليما ، على سبيل المثال). في محلات البقالة الآسيوية ، من السهل العثور عليها بأسعار مغرية.
ما هي مخاطر الصويا؟. لا تخلو منتجات الصويا من الخطر على الصحة: خطر الإصابة بالحساسية ، ونقص الكالسيوم ، وتفاقم قصور الغدة الدرقية ، وتعطيل بعض العلاجات ، إلخ.
أثناء التخمير ، يتشكل العفن الأبيض ويعطي التمبيه مظهره المميز: قوام نوغة صلبة خفيفة الصمغ مع جلد مشابه لجلد الجبن القديم. تمبيه طعمه ترابي مع عبير الفطر والمكسرات.
لكن دعنا نلخص: لا يزال تمبيتي جيدة: إنه مغطى بالفطر الأبيض (ربما مع بقع سوداء) ، ناعم وصلب الملمس ، رائحته مثل الفطر أو قشرة الجبن ، لا طعم له حقًا أن يكون خشنًا.
كيف لطهي تيمبي؟
يحدث الذوبان خلال نصف يوم في الثلاجة (5-10 درجة مئوية). نوصي بطهي التمبيه الخاص بنا في غضون 24 ساعة من إخراجها من الفريزر: نظرًا لأنه غير مبستر ، فقد تتطور ثقافة الريزوبوس بعد ذلك وقد تصبح النكهة أقوى.
من أين تحصل على تمبه؟
أين يمكنني أن أجد البروتينات النباتية؟
- خضروات أو خضروات مجففة. فهي غنية بالبروتينات النباتية ، والكربوهيدرات ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض ، والأملاح المعدنية والعناصر النزرة. …
- المكسرات ، زيت سريع. …
- النواة.
الأطراف السوداء طبيعية. نظرًا لأنه منتج مخمر ، فمن الطبيعي أن تجد أطرافًا سوداء أو رمادية فيه. يمكنك أن تأكل التمبيه الخاص بك دون أي مشكلة. بعض العلامات التجارية لديها أكثر من غيرها. إذا كان يزعجك كثيرًا ، يمكنك إزالة التموجات الأكثر شدة.
ولد السيتان من طهي الغلوتين الأبيض في صلصة الصويا ومرق الزنجبيل. يحتوي هذا الطعام الغني بالبروتين على بنية سمين ورائحة مالحة واضحة. يحتوي على القليل من الدهون ومنخفض في الكوليسترول.
تمبه مجمدة ؟. سر نجاح تمبه هو طهيها من 10 إلى 15 دقيقة قبل تحضيرها. نحن نطبخها ، ونتبلها ، ونقلبها ، ويمكننا الاحتفاظ بها ، ونأكلها ، إنها ممتازة على الشواية ولكن أولاً: يجب طهيها!
أين أجده؟ لم يتم تسويقه بعد في محلات السوبر ماركت ، يمكنك شراء الحرير الجاهز من المتاجر العضوية والنباتية: تقدمه العلامات التجارية Soy و Lima و Soyade. عد في المتوسط بين 3 يورو و 5 يورو مقابل 200 جرام.
كيف تبدو الصفحة؟ غالبًا ما يأتي السيتان بأشكال مختلفة: يمكن أن يبدو مثل اللحم البقري أو كقطعة دجاج أو حتى نوع من كرات الموتزاريلا.
