سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) وسخني المقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية. اشوي اللحم في المقلاة لمدة 2 إلى 3 دقائق على كل جانب. انقلي اللحم إلى صينية خبز مبطنة بورق برشمان واخبزيها لمدة 8-12 دقيقة.
كيف تجفف لحم الضأن؟
صفي اللحم. ضع اللحم على رف الفرن لمدة ساعتين عند 60 درجة مع فتح باب الفرن (ضع ملعقة خشبية في الفتحة) لتجفيف أي رطوبة متبقية. اتركيها لتبرد تمامًا ، والفرن نصف مفتوح ، ثم قومي بالكي لمدة ساعتين عند 60 درجة مرة أخرى واتركيها لتبرد تمامًا.
كيف يتم تخزين اللحوم الجافة؟ ومع ذلك ، فمن المستحسن الاحتفاظ بقطعة اللحم البركانية بأكملها للحد من حالة الجفاف. قم بطيها في منشفة شاي أو ورق زبدة وضعها في قبو أو في الجزء الخلفي من الثلاجة.
كيف يخزن kadid؟ لمعرفة ما إذا كان kadid الخاص بك جاهزًا أم لا ، بتقسيم قطعة إلى قطعتين ، يجب أن يكون الجزء الداخلي من اللحم جافًا جدًا. قطّع إلى قطع من 2 إلى 3 سم. ثم ضعي غطاء برطمان بالزيت المغلي ، وسوف يبقى بسهولة لأشهر وأشهر.
كيف تعمل شيخوخة اللحوم؟
أثناء النضج ، يتم تحويل الجليكوجين ، الموجود بشكل طبيعي في العضلات ، إلى حمض اللاكتيك ، مما يؤدي إلى خفض درجة الحموضة في اللحوم وتنشيط الإنزيمات اللازمة لتفكيك البروتينات.
كيف تنضج اللحم في المنزل؟ لا شيء يمكن أن يكون أبسط: ضع اللحم في الكيس المغلق بإحكام مع كيس من الصودا ثم ضع كل شيء في الثلاجة. يرجى ملاحظة: يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 3 درجات مئوية أثناء عملية النضج.
في أي درجة حرارة يجب أن ينضج اللحم؟ تتراوح درجة الحرارة المثالية بين 1 و 2 درجة مئوية ، ورطوبة الهواء تقريبًا. 70٪. يعتمد وقت النضج على قطعة اللحم – والطعم المرغوب. بالنسبة للحوم البقر ، فإن حوالي أربعة أسابيع مثالية وفقًا لـ J.
كيف تنضج الضلع الرئيسي في المنزل؟
لتنضج اللحم في أفضل الظروف ، يجب تخزينه في مكان جيد التهوية عند درجتين مئويتين ووضعه على طبقة من الملح الخشن قادرة على امتصاص الرطوبة. في غضون 28 يومًا ، من المفترض أن يفقد القطار الساحلي ما يصل إلى 30٪ من حجمه.
كيف تنضج اللحم؟
كيف تنضج الضلع الرئيسي؟ يتضمن ذلك تقسيم الذبيحة إلى قطع كبيرة بعد الذبح. بعد ذلك سوف تحتاج إلى تعليقهم على طوق في خزانة إنضاج. ثم جفف الجزء الخارجي من اللحم واسترخي.
لماذا اللحوم التي لا معنى لها؟
الهدف: الحصول على لحم أكثر طراوة ولذيذ. لا يوجد شيء استثنائي في ترك اللحم « رديء » بعد ذبح الحيوان ، لأن كل لحوم البقر ، حتى الأقل جودة ، يجب أن تبقى لبضعة أيام. هذه العملية تغير نسيج اللحم.
لماذا اللحوم الناضجة؟ يصبح اللحم أغمق ، ولا سيما يطور نكهات جديدة ، ويكون ألذ وطريًا للغاية. وفقًا للجزارين ، يمنحنا نضج اللحم صفات لا تُنتهك: « دهن اللحم يصبح طريًا ، مثل كبد الأوز.
لماذا ندع اللحم يرتاح بعد الذبح؟ بعد الذبح مباشرة ، يكون اللحم البقري صالحًا للأكل بالفعل ، لكن جودته لا تزال تترك الكثير مما يتعين القيام به. بعد ذلك ، يترك الجزار اللحم يرتاح عند درجة حرارة تتراوح بين 1 و 2 درجة مئوية لعدة أيام للسماح له بالنضوج والتذوق.
ما اللحوم للنضوج؟
للإجابة على السؤال ، لا يلزم أن تنضج كل اللحوم. فقط أفضل التخفيضات مثل entrecote والأضلاع وما إلى ذلك ، وأفضل السلالات مثل Angus أو Galician Beef أو Kobe (Wagyu) تنضج بسرعة.
ما اللحوم للنضوج؟ الشيخوخة الجافة: المذاق الجيد يستغرق وقتًا. لحم البقر مناسب جدًا للشيخوخة الجافة – وهو أيضًا مطلوب بشدة. يشرح المختص: « خصوصًا شريحة لحم الضلع أو الضلع أو فيليه ». يعطي اللحم الذي لا معنى له نكهة مغذية قوية.
ما هو اللحم الناضج؟ تسمى عملية حفظ اللحوم لعدة أسابيع النضج. وهي عبارة عن لف اللحم بقطعة قماش ثم وضعها في غرفة باردة. هذا يسمح للحم أن ينعم ويذوق.
أين هو سمك فيليه لحم البقر؟
عضلة أخرى هي لحم البقر المتن. يقع داخل القفص الصدري ، على طول الفقرات الظهرية الأولى ، ويمكن توفيره ، بشرط أن يتم تقليمه بشكل صحيح بواسطة الجزار ، والذي يباع على شكل شريحة لحم. لكنها غالبًا ما تستخدم في اليخنة والبرجوازية.
أين لحم المتن على الحيوان؟ قطعة لحم المتن عبارة عن قطعة بين شريط العطاء وشرائط العطاء. إنها عضلة طويلة نسبيًا ورقيقة جدًا. لا يوجد دهون أو عظام أو غضروف. يحتوي كل حيوان على ساقين رقيقين يبلغ قياسهما حوالي 25 سم ويزن حوالي 500 جرام.
أين لحم المتن على اللحم البقري؟ تندرلوين هي قطعة من لحم المتن البقري الطري. تقع في منطقة أسفل الظهر.
كيف تنضج الأسماك؟
السمكة بلا حراك وبإيماءة سريعة ، يضرب tegaki (الخطاف المعدني) دماغ الحيوان. 2-القضيب المعدني: كابل معدني (أو مادة أخرى) ينزلق أفقياً من الرأس إلى الذيل لتدمير النخاع الشوكي.
