يقول البعض إنه يجب قطعها مثل كعكة: من المركز إلى الأطراف. يقول آخرون لا تكسر شكل القلب! لذلك قمنا بقصها من المنتصف ، وقطعنا شرائح طويلة في المنتصف.
كيف تقطع Neufchâtel؟
كيف تقطع شارولي ؟. حل آخر: قم أولاً بقص أجزاء قليلة بالعرض على إصبع القدم ، ثم أجزاء بطول الكعب. الأهرامات (مثل Valençay) والأسطوانات (Charolais سابقًا): يمكن تقطيعها مثل الجبن المستدير ، ولكن في أجزاء رفيعة وطويلة على ارتفاع الجبن بالكامل.
Brie de Meaux الأول هو الأبسط ، قم بتقطيع كل قطعة إلى مثلث ، على طول نهاية الجبن. والثاني ، وهو أكثر تعقيدًا بقليل ، يتكون في الأول من قص طرف قطعة أخرى من الجبن حتى تتمكن من قطع قطع مستطيلة (الصورة 2). لذلك لا غيرة!
تعتبر الشفرة الطويلة المنحنية مثالية لتقطيع الجبن الطري أو الرخامي. للحصول على عجينة مضغوطة ، اختر سكينًا بشفرة قصيرة مدببة بدلاً من ذلك.
كيفية استخدام بري ؟. بري هي جبنة فرنسية طرية مصنوعة من حليب البقر الذي يحتوي على قوام كريمي ناعم. إذا كنت جديدًا على هذا الجبن ، فهو محاط أيضًا بقشرة بيضاء صالحة للأكل. عادة ما يتم تقطيعها إلى شرائح صغيرة وتؤكل على الخبز أو البسكويت.
كيف تقطع جورجونزولا ؟. – معتدل Gorgonzola: يتم قطع gorgonzola أفقيًا باستخدام خيط إلى قسمين. ثم يتم تقسيم كل « نصف » مرة أخرى إلى قسمين ، ثم إلى ثمانية. هذه العملية نموذجية من gorgonzola الحلو. – Gorgonzola حار: يتم تقطيع gorgonzola حار عموديا إلى النصف بالشوكة.
كيف تقطع جبن الماعز ؟. بالنسبة لجبن الماعز ، يمكنك اختيار السكين التقليدي برأس منحني وتقطيعه إلى نصفين في النهاية. وإذا كان لديك سكين واحد فقط في طبقك ، فتذكر مسحه بين كل قطع لتجنب خلط العديد من النكهات المختلفة.
لماذا تشم رائحة الكممبير مثل الأمونيا؟
كيف تعرف أن Mont d’Or لا يزال جيدًا؟ بدأ Mont d’Or يتحول إلى شرائح ويتحول لونه إلى اللون البني على الجانب. يمكن جعله ساخنًا مثل الوصفة أعلاه أو باردًا على الخبز.
كيف تعرف أن الجبن منتهي الصلاحية؟ يعد العفن الموجود على الجبن أو تغير اللون والرائحة أو الجبن اللزج كلها علامات على أن منتجك ليس آمنًا للأكل. لتجنب أي خطر مع الجبن منتهي الصلاحية ، من الأفضل عدم تناوله.
لماذا الجبن الفاسد ؟. العفن هو نتاج فطريات خاصة جدًا أو ثقافة العفن النبيلة ، والتي يستخدمها صانع الجبن الرئيسي لزراعة أنواع مختلفة من الجبن عند صنعها. يتطور العفن في قلب العجلة (العفن الداخلي) أو على قشرتها (العفن الخارجي).
تستيقظ الروائح والروائح المنبعثة من الجبن خلال مراحل التصنيع المختلفة. المخمرات التي تمت إضافتها أثناء خطوة التخمير تسمح لها بالنمو. … من ناحية أخرى ، يمكن أن تعزى رائحة الأمونيا إلى العبوة التي تضغط على الجبن.
لماذا رائحة مارويل قوية؟ غالبًا ما تأتي أقوى رائحة من قشرة الجبن: وهنا تكون الفلورا اللبنية هي الأكثر تركيزًا.
كيف طعم العد؟ فاكهية ، حلوة أو كاملة ، تروق للصغار والكبار على حد سواء. Comté هي جبن حليب أحمر مع عجينة مضغوطة ، وهي متوفرة على مدار السنة وهي جبن حليب البقر الأحمر. Comté هي واحدة من أكثر أنواع الجبن تفصيلاً في فرنسا.
في التعريف المقبول عمومًا ، يعتمد مذاق الجبن في أي طعام على مزيج من عدة عوامل: الأذواق: طعمها في الفم ، وهي تحتوي حاليًا على حامض ، حلو ، مالح ومُر ، بالإضافة إلى « أومامي » الياباني الشهير .
لماذا رائحة الجبن كريهة؟ يتم ترك الجبن عمدًا عن طريق البكتيريا أو الفطريات التي تهاجم الحليب.
كيف تأكل طبق الجبن؟
لكن يمكن أن تكون مصحوبة بالعديد من الأشياء الأخرى … « بالإضافة إلى أساسيات الخبز والبسكويت بجميع أنواعه ، يمكن تقديم الجبن مع المربى أو مربى البصل أو التابيناديس أو الزيتون أو الصلصة أو الفلفل الهلام ، كما يقول سيرج. بيليفو.
القاعدة العامة هي الجمع بين الجبن المطبوخ والجبن الطري مع وعاء منمق وجبن الماعز أو الضأن. إذا اخترت طبقًا من 5 جبن ، فيمكنك إضافة جبن رخامي مثل Roquefort Société وجبن خام مضغوط مثل Beaumont.
تقترن أجبان الأزهار (Brie و Neufchâtel و Camembert de Normandie بشكل مثالي مع حصص من التفاح والكمثرى بالإضافة إلى المشمش والريحان. يمكن أيضًا إقرانها بفواكه البحر الأبيض المتوسط مثل التين الطازج أو الصنوبر.
أفكار فواكه لطبق جبن الخريف / الشتاء: عناقيد عنب أبيض أو أحمر ، تين طازج ، نصف تفاح مقطّع إلى شرائح ، نصف كمثرى إلى شرائح ، زيتون ، توت بري ، بذور رمان ، مشمش مجفف ، ولماذا لا بعض الفواكه الغريبة ( المانجو على سبيل المثال).
ماذا يشبه طعم الكممبير؟
ما هي فوائد كاممبرت؟ استهلاك الأطعمة الغنية بالكالسيوم يساهم في الوقاية من هشاشة العظام. تعتبر الجبن أيضًا مصدرًا ممتازًا للفوسفور ، وهو ضروري أيضًا لتمعدن العظام والأسنان ، فضلاً عن تجديد الأنسجة.
الكمامبير: عجينة الكاممبير الطرية تقدم طعم الزبدة والقشدة والبندق اللطيف. مع تقدمه في السن ، مع نضجه ، يتذكر لحاءه المنمق رائحة الفطر.
أي نوع من الحليب لبري ؟. يجب أن يكون مصنوعًا من حليب البقر ، لذلك من المستحيل العثور على بري مصنوع من حليب الماعز أو الأغنام! أو تحت اسم آخر غير « بري ». إنه جبن طري بقشرة بيضاء مزهرة.
كيف يتم أخذ الكممبير؟ نصائح حول النضوج يقدر وقت نضج الجبن بـ 4 إلى 12 أسبوعًا. إذا كان لديك قبو ، فيمكنك تخزين الجبن هناك لتنقيته ، وسوف يتم حفظه جيدًا في كيس بلاستيكي أو منشفة شاي في درج الخضروات بالثلاجة.
إذا كان Brie جبنًا من إيل دو فرانس ، فإن Camembert يأتي من نورماندي. بصريا ، بري له لون أصفر قش ، مصطبغ باللون الأحمر. بالنسبة للكاممبير ، يكون سطحه مخطّطًا وأحيانًا يحتوي على أصباغ حمراء.
للتأكد من أنك على ما يرام مع منتج جيد ، يجب ألا يكون قوامه ناعمًا جدًا أو ثقيلًا جدًا. جبن لبن مبستر يتميز بقوامه الناعم. الجزء المركزي أكثر مرونة بشكل عام.
أسهل طريقة لتذوقها هي ببساطة تحميصها في الفرن ، في علبتها (بدون ورق!): نثقب القشرة ونتذوق الكمامبير السائلة والساخنة بالخبز ، أو سلطة جيدة ، أو قطرة من العسل أو المربى .
ما هو حليب كاممبرت الأحمر؟. حليب كاممبرت الخام: المذاق الحقيقي لكامبيرت أصيل من نورماندي كاممبرت مصنوع من 50٪ حليب أحمر من أبقار نورماندي. وهذا يعني أن الحليب بالكاد يخرج من جسم الحيوان. لم يخضع الحليب لأي معالجة حفظ أو معالجة.
