استخدم سكينًا يسمى « فيليه دي نول » للقيام بذلك. إنه سكين طويل ورفيع ومرن يمكنك استخدامه لإزالة اللحم برفق من السمك دون إتلافه.
كيف ترفع الشباك الحية؟
ما مدى جودة الدنيس؟. يتم ترتيب العظام في شكل صليب على طول العظم المركزي (عادةً بعيدًا عن بائع السمك) وتقع أسفل الخطوط البيضاء الدقيقة المرئية على اللحم. قم بإزالة النتوءات باستخدام قواطع العظام. اسحب دائمًا الحواف من 10 إلى 12 على طول خط الوسط باتجاه الرأس.
كيف نرتب السمك ؟. أدخل طرف السكين في فتحة الشرج. ضع السمك مقلوبًا على سطح تقطيع ثابت ، مع رفع المعدة. ثنيها أكثر من 45 درجة مع إبقاء رأسك بعيدًا عنك. أدر نصل السكين نحو رأس السمكة وادفع الطرف في فتحة شرج الحيوان.
استخدم سكينًا كبيرًا لقطع السمك خلف الخياشيم بزاوية طفيفة حتى حافة الظهر. وجّه السكين بسحبه بعيدًا باتجاه الذيل. يتم فصل الحواف. إزالة دهون البطن.
كل ما عليك فعله هو استخدام المقص لإزالة الزعانف الظهرية والحوضية وتقشيرهما بظهر السكين. ثم اقطع رأسه بشفرة السكين قبل وضعه في وسط السلمون واتبع الحافة بعناية لرفع الشرائح.
كيف تقدم سمكة كاملة؟ ابدأ بإزالة الجلد من الشريط ؛ الافراج عن العمود الفقري قم بعمل شق في المنتصف ، ثم أزل خيط التلال وافعل الشيء نفسه مع الخيط الثاني. ثم قم بإزالة عظم الذيل ، وحرر جذع السمكة ، وأخيراً افصل اللحم عن الجلد باستخدام الملعقة.
لرفع الشباك ، يجب أن تكون السمكة شديدة البرودة ، فهذا أسهل. ضع الصرصور على لوح وارفع الشرائح كما في الصورة. قم بإزالة النتوءات ، إذا بقي أي شيء ، فلا بأس بذلك.
كيف تزيل حواف أحمر الخدود؟ يصفى من خلال شق في البطن ويشطف. عمل شق تحت الجفن. اقطع الجزء الخلفي وضع الشفرة على الحافة الوسطى. اقطعها في وضع الراحة وحرك السكين باتجاه ذيل السمكة.
استخدم سكينًا يسمى « فيليه دي نول » للقيام بذلك. إنه سكين طويل ورفيع ومرن يمكنك استخدامه لإزالة اللحم برفق من السمك دون إتلافه.
أي سكين لقطع السلمون؟
كيف تخلع قطعة سلمون مطبوخة كاملة؟ أدخل شفرة السكين بعناية بين اللحم والعمود الفقري ؛ بمجرد تحرير العمود الفقري ، قم بقطع قمة الذيل. قم بفك الحافة قدر الإمكان باتجاه الرأس وقم بقصها بالمقص. إزالة الخياشيم والأنابيب …
لماذا لا تقطع الخبز بالسكين؟ السلطة والخبز لا تقطع بسكين. ينكسر الخبز ولا يوضع الرغيف الفرنسي رأسًا على عقب على الطاولة.
سكين السمك (ويسمى أيضًا « سكين فيليه الوحيد »): يستخدم تقليديًا لرفع الشرائح. بفضل الشفرة الضيقة والمستدقة والمرنة ، فإن سكين تقطيع السمك الخاص هذا يسمح برفع ونزع العظم بدقة.
ابدأ الشق الأول بشقّين: أحدهما في الأمام ويميل قليلاً نحو الرأس والآخر في الخلف قبل الذيل مباشرة. ثم أدخل السكين ببساطة في إحدى الشقوق وحركه إلى الآخر لإزالة الشريحة الأولى. بسيط.
استخدم سكين تقطيع أو سكين سمك السلمون (طويل جدًا ورفيع جدًا ومرن جدًا) للحصول على شرائح رقيقة جدًا. حرك السكين قدر الإمكان كلما تحركت لأعلى / لأسفل فوق السلمون. اليد تصاحب إيماءة السكين.
سكين السمك غير مخصص للتقطيع ، ولكن فقط لفصل اللحم الطري عن السمك برفق. يمكن ترتيبها بشكل فردي أو على جانبي أدوات المائدة إذا كان طبق السمك متبوعًا بصحن لحم. … – يمكن أيضًا استخدام أدوات المائدة الخاصة بالحلوى كبداية.
كيف تقطع Gravlax ؟. امسك ذيل الفيليه براحة يدك. ثم استخدم قطاعة شرائح لعمل شرائح كبيرة في اللحم. مرر على طول جلد الفيليه حتى نهاية الذيل. لا يتعلق الأمر بصنع شرائح رفيعة جدًا مثل النجارة.
أي سكين لقطع الخضار؟ ما السكين (السكين) الذي يجب أن أستخدمه لتقطيع الخضار؟ إذا كنت ترغب في قطع الخضار ، فإن السكين الأنسب هو بالطبع سكين النحت ، والذي يُطلق عليه أيضًا سكين الشيف.
كيف تقطع سمكة فيليه؟
افصل الرأس عن السمكة (احتفظ بها لمرق الفناء). ضع السكين على ظهر السمكة واقطع العظم بالكامل. ثم حرك نصل السكين أسفل الشرائح واقطعها عن طريق رفع الشرائح بيدك الأخرى.
مكان الطهي
- مكتوما. هذا الطهي يجعل من الممكن الحفاظ على جميع مساهمات الأسماك بشكل أفضل. …
- في كاسيرول. تُطهى المقلاة على نار متوسطة ، وتحمر فيليه لمدة 4-5 دقائق على كل جانب.
- في الفرن. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة أقصاها 20 دقيقة.
يُسكب رذاذ زيت نباتي في مقلاة ويوضع فيها قطع السمك برفق بمجرد أن تصبح ساخنة. اطبخ السمك على نار عالية إلى حد ما لمدة دقيقة أو دقيقة ونصف. اقلب قطع السمك برفق لطهي الجانب الآخر.
يقول الخبراء إن سمك السلمون البري في المحيط الهادئ هو الخيار الأفضل. تقول أخصائية التغذية مونيكا فريمر مورينو من إيسنس نيوترشن: « اللعبة تعني رواسب زئبق أقل ، ومضادات حيوية وهرمونات أقل ، وأيضًا أن الأسماك يمكنها السباحة بحرية ».
لماذا طحين السمك قبل طهيه؟ طحين السمك كانت طريقة دهن شرائح السمك بالدقيق قبل طهيها في الزبدة هي المطبخ المفضل لجداتنا. بالإضافة إلى الشراهة التي تجلبها ، سيسمح الدقيق للأسماك بعدم الالتصاق بالمقلاة.
ما هي أصح الأسماك ؟. هذا هو الحال بالنسبة للسلمون والسردين والماكريل والرنجة والسلمون المرقط المدخن. من ناحية أخرى ، تلك الأقل ثراءً في أوميغا 3 طويلة السلسلة (1.4 جم / 100 جم). هنا يمكننا أن نذكر البوري الأحمر والأنشوجة والأنشوجة وباس البحر والسلمون المرقط وسمك الدنيس والطربوت والصميد والبايك أو حتى سمك الهلبوت.
كيف تقطع رأس سمكة؟. – ارفع وربط الخياشيم على كلا الجانبين للوصول إلى رأس السمكة. إفراغ الأمعاء من خلال الرأس. عندما تصل إلى النهاية ، اسحب أذنك للخارج ، وتأكد من ضغط الفتحة. استخدم الغضروف الموجود أسفل الخياشيم لقطع رأس السمكة.
كيف تقطع السمك المجمد؟
1 قم بإذابة الثلج من الأسماك الطازجة والمجمدة في الثلاجة طوال الليل. 2 بعد إزالة الجليد تمامًا ، اشطف السمك تحت الماء الجاري البارد. 3 ضع السمك المذاب على لوح تقطيع. إذا لزم الأمر ، استخدم ميزان السمكة لإزالة القشور عن الأسماك.
هل الأسماك تتجمد؟ يجب نزع أحشاء الأسماك الكاملة وشطفها في الماء البارد قبل تجميدها. يمكن تجميد الأسماك الصغيرة ، مثل السمكة ، على طبق. ثم يتم لفها بورق التجميد. يتم تجميد الأسماك الكاملة الكبيرة أيضًا على صفيحة خبز.
وفي حالة عدم وجود شرائح أو لحم عالق بالعظام ، يمكنك تقطيع العظام باستخدام منشار واستخدامها لإضافة نكهة ورائحة إلى الحساء أو المرق.
إذا كنت ترغب في تقطيع اللحوم المجمدة ، فإن تقطيع اللحم هو الخيار الصحيح. من المهم بنفس القدر تجميد اللحم حتى لا يفسد. لكن في الوقت نفسه ، لا يمكن لأي سكين أو تقطيع اللحم العادي قطعه.
كيف تقطع لحم البقر المشوي المجمد؟ أنت محق تمامًا ، لا يمكنك تقطيع اللحوم أو أي منتج مجمد آخر باستخدام قطاعة تقطيع تقليدية أو سيؤدي ذلك إلى إتلاف الجهاز لأن الشفرات غير مخصصة لهذا الغرض. لتقطيع اللحوم المجمدة ، تحتاج إلى مقصلة صناعية.
