كيفية صنع أضلاع لحم الخنزير على الطريقة الأمريكية

Comment  Préparer des travers de porc à l'américaine (ribs)

الضلع هو قطعة من لحم الخنزير يتم سحبها من ضلع حيوان عند مستوى الضلع وأسفل الأرجل الأمامية للحيوان.

أي قطعة من لحم الخنزير تصنع الضلوع؟

أي قطعة من لحم الخنزير تصنع الضلوع؟
رصيد الصورة © unsplash.com

كيف تقطع قطعة من اللحم؟ للحفاظ على طراوة اللحم ، نوصيك بتقطيع القطع بشكل عمودي على حبة اللحم. من السهل العثور على الألياف في قسم: إنها أخاديد طويلة تشير جميعها في نفس الاتجاه.

لماذا الضلوع؟ إذا فهم المرء ، بطبيعة الحال ، أن الأضلاع تأتي من ضلوع الحيوانات ، فمن الصعب أحيانًا أن نفهم لماذا يقال إنها « تم تربيتها ». الجواب؟ ببساطة لأن هذه الأضلاع يتم إزالتها من جثة خنزير أو بقرة في نهاية القطع.

بيان الهوية البنكية (RIB) هو مستند يحتوي على هوية صاحب الحساب المصرفي وتفاصيله المصرفية. يسمح لك RIB بالإبلاغ عن موطن البنك الذي تتعامل معه لتلقي التحويلات و / أو دفع الفواتير بإشعار الخصم أو أمر الدفع بين البنوك (TIP).

أين لحم الخنزير المتن ؟. من بين جميع الشرائح ، فإن أشهرها هو لحم الخنزير المتن. يقع هذا الجزء الرئيسي على جانبي الخصر ، بين أضلاع لحم المتن ولحم المتن ، وهو في الواقع عبارة عن عضلة طويلة وضيقة شديدة الرقة. في الواقع ، وجوده في منتصف ظهر الخنزير يجعل العضلات متوترة للغاية.

قبل الطهي ، نقطع اللحم على طول العظم لإزالة الأغشية. في الفم ، الطعم سيء للغاية لأنه يمكن أن يعطي طعم « الكاسترد » بسرعة. بعد ذلك ، على جانب اللحم ، قم بإزالة الدهون الزائدة. أنهِ الأمر بقص الحواف بالمقص.

تسمى الأضلاع أيضًا « الأضلاع ». تقع معظم الضلوع بين العظام. تحتوي الضلوع على نسيج ضام يذوب عند طهيه ويصبح طريًا.

ما هو الفرق بين الضلع وقطع الغيار؟

ما هو الفرق بين الضلع وقطع الغيار؟
رصيد الصورة © unsplash.com

اختيار وتخزين الضلوع يجب أن تكون الضلوع الطازجة ذات لون وردي وأبيض للغاية. يمكن أن يكون الشريط المائل سمينًا ودهنيًا إلى حد ما حسب الحيوان. لا تتردد في اختيار قطع زيتي قليلاً ، سيكون أكثر رقة.

تحت سكين الجزار ، يتم قطع الضلوع بين الضلوع وبطن الخنزير. بمجرد أن تنضج الضلوع تمامًا ، يذوب الدهن الموجود في اللحم ويغطي الشوكة ، مما يجعل الضلوع طرية جدًا وتذوب في فمك.

كيف تقطع الضلوع ؟. قبل الطهي ، نقطع اللحم على طول العظم لإزالة الأغشية. في الفم ، له مذاق سيء لأنه يمكن أن يعطي مذاقًا « fla » سريعًا. بعد ذلك ، على جانب اللحم ، قم بإزالة الدهون الزائدة. أنهِ الأمر بقص الحواف بالمقص.

لتحضير التتبيلة ، اخلطيها في وعاء كبير:

  • الأعشاب العطرية الكاملة أو المفرومة.
  • البصل المفروم والثوم والكراث إذا كانت جزءًا من الوصفة ؛
  • البهارات المختارة
  • سائل ترطيب مختار (ماء ، نبيذ ، خل ، زيت ، عصير ليمون).

كيف يتم إزالة الغشاء من جهة المصعد؟. قم بإزالة الغشاء. باستخدام منشفة ورقية مطوية من المنتصف ، أمسك الغشاء بقوة واسحبه لفصله. إذا انكسر الغشاء ، فقم بإزالته بسكين ، ثم قم بإزالته. غطي الضلوع بالتوابل الجافة ، وافركي اللحم بيديك.

إذا فهم المرء ، بطبيعة الحال ، أن الأضلاع تأتي من ضلوع الحيوانات ، فمن الصعب أحيانًا أن نفهم لماذا يُقال إنها « تم تربيتها ». الجواب؟ ببساطة لأن هذه الأضلاع يتم إزالتها من لحم الخنزير أو جثة لحم البقر في نهاية القطع.

كيف تصنع ماء مالح؟

كيف تصنع ماء مالح؟
رصيد الصورة © unsplash.com

3 مكونات سهلة التتبيل سيضمن الحمض طراوة اللحم وامتصاص النكهة الأمثل. بعض المكونات الحامضة: الخل والنبيذ والشيري وعصير الليمون واللبن وحتى اللبن المخفوق.

بمجرد الانتهاء من التتبيلة ، يمكنك تخزينها لمدة تصل إلى 7 أيام في الثلاجة ، في وعاء مغلق بإحكام. حاول توفير المزيد من ماء مالح الخاص بك. بهذه الطريقة يمكنك تنظيف طعامك بفرشاة أثناء الطهي.

إن توابل اللحم سهلة للغاية ، فأنا أستخدم اللحم البقري وهو جيد جدًا. اتركيه لينقع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. ماء مالح مصنوع من الخل البلسمي والخردل وصلصة رسيستيرشاير.

بشكل عام ، نوصي بمزج أكبر قدر من الزيت مثل التمر الهندي (الخل والليمون) الذي نضعه مع الأعشاب والتوابل في قاع طبق عميق. نضيف اللحم المفروم والخضروات أو الأسماك الكاملة وبدائل اللحوم (التوفو ، السيتان ، التمبيه).

كيفية تطرية أضلاع لحم الخنزير؟

كيفية تطرية أضلاع لحم الخنزير؟
رصيد الصورة © unsplash.com

استخدم صودا الخبز لتليين اللحم. قبل الطهي ، رشي ملعقة صغيرة من صودا الخبز على اللحم النيء واتركيه لمدة 15-20 دقيقة. اشطفها جيدًا لتجنب ترك أي بقايا يمكن أن تغير طعم اللحم.

لكي يذوب جيدًا ، من الأفضل عدم طهيه مباشرة من الثلاجة ، ولكن تركه يرتاح لبضع دقائق في درجة حرارة الغرفة. يمكن تجميد لحم الخنزير ثم تخزينه لعدة أشهر في الفريزر. يستغرق الذوبان في الثلاجة بضع ساعات قبل الطهي.

نقطع اللحم بسكين حتى تمتص البهارات جيدًا بعد ذلك. اقطع الشرائط بالعرض إلى أقسام بسمك 5 سم. ضعي الضلوع في طبق عميق ، ثم أضيفي التتبيلة وقلبي اللحم عدة مرات لتغطيته جيدًا.

Avatar photo
Bonjour! Je m'appelle Valérie et je suis une cuisinière professionnelle passionnée par la création de plats délicieux et innovants. Avec 10 ans d'expérience en tant que cheffe cuisinière, je suis constamment à la recherche de nouvelles inspirations pour surprendre les papilles de mes clients. Bienvenue dans mon univers gastronomique!