لحم الخنزير المشوي: يجب طهي اللحم في قليل من الدهن لمدة 2 إلى 3 دقائق قبل وضعه في فرن متوسط. انتظر 20-30 دقيقة لتحميص رطل من لحم الخنزير جيدًا ، أي ما يعادل 500 جرام.
كيف لطهي لحم الخنزير؟
لجعلها طرية جدًا ، لا ينبغي طهيها مباشرة من الثلاجة ، ولكن يجب تركها لبضع دقائق في درجة حرارة الغرفة. يمكن تجميد لحم الخنزير ثم تخزينه في الفريزر لعدة أشهر. يتطلب ذلك بضع ساعات من الذوبان في الثلاجة قبل الطهي.
كيف تعرف ما إذا كان سمك فيليه متقنًا أم لا؟ يمكنك تقييم التحضير النهائي من خلال تحسس اللحم: إذا تعمق إصبعك ، فإن شرائح سمك المينيون بالكاد تكون وردية اللون ، وإذا كانت هناك مقاومة ، يكون اللحم جاهزًا.
كيف تعرف أن لحم الخنزير لا يزال جيدًا؟ إذا لاحظت أن رائحة الأمونيا أو الحمض أو العفن من اللحم لزجة أو رمادية ، فمن الأفضل التخلص منها. من المفترض أن ينتقل لحم الدواجن من الأبيض إلى الأصفر ، ويجب أن يكون لون لحم الخنزير رماديًا ورديًا ، واللحوم الحمراء المعبأة بالتفريغ يمكن أن تكون طرية في بعض الأحيان إلى اللون الأرجواني.
كيف تقطع عجين الخنزير؟. يعد طهي لحم الخنزير في الحليب تقليدًا قديمًا في الطهي يسمح للحوم بأن تصبح طرية جدًا. بمجرد أن تحصل على قطعة من اللحم ، انقعها لمدة ساعة على الأقل ، فهذا بالضبط ما سوف ينعم لحم الخنزير.
أثناء الطهي ، اقلب الشواء مرة أو مرتين حتى يصبح كل جانب بنيًا جيدًا. بمجرد أن ينضج اللحم ، أخرجه من الفرن قبل التقديم واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة. إذا كنت تريد معرفة ما إذا كان قد تم طهيه ، فلا تتناوله لأنه يسرب العصير.
اشوي فطائر لحم الخنزير الكاملة. اطهي اللحم لمدة دقيقتين على كل جانب. ضعي اللحم على الجانب الأكثر سخونة من الشواية أو صينية الخبز واطهيه لمدة دقيقتين تقريبًا. اقلب اللحم إذا كانت القطعة مسطحة بدرجة كافية ، أو اقلبها ربع لفة لطهي الجانب الآخر …
كيفية تطرية لحم الخنزير المتن؟
من الضروري ترك 30 دقيقة من الطهي على نصف كيلو من لحم الخنزير المشوي في الفرن. إذا كانت قطعة اللحم تزن 1 كجم أو 2.5 كجم ، فسيكون الحساب بسيطًا: في الحالة الأولى ، سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (منظم الحرارة 6/7) لمدة ساعة واحدة ، وفي الحالة الثانية ، لمدة ساعة و 30 دقيقة. 2.5 كجم تحميص.
قم بطهيها على نار خفيفة ، مع تقليبها بانتظام وصب عصير الطهي عليها. تنضج الأسياخ بعد حوالي 12 دقيقة. وهكذا يظل طهي اللحم طريًا وعصيرًا تمامًا.
عند تحضير وجبات من الوجبات ، استخدم قطعًا رخيصة تحتوي على المزيد من الكولاجين. لذلك يكون اللحم قاسيًا في القاع. سوف تنعم عند طهيها.
كيفية تعقيم لحم البقر المطبوخ بالفعل؟ بالنسبة للحوم المطبوخة بالفعل ، أضف القليل من الخل الأبيض (2 أو 3 ملاعق كبيرة حسب كمية اللحم) واستمر في الطهي ، سوف يعمل الخل على تليين اللحم. انقع اللحم! هذا هو الشيء الوحيد الذي سيخففها ، لأنه حتى عدة ساعات من الطهي لن تغير شيئًا.
لماذا لحم بقري بورغينيون صعب؟ لماذا لحم بقري بورغينيون صعب؟ عندما يكون اللحم قاسيًا جدًا ، فعادة ما تكون المشكلة هي الطهي المفرط. تذكر أن البرغندي يجب أن يغلي لفترة طويلة جدًا على نار منخفضة: غالبًا ما يستمر الطهي 3 ساعات ، حتى لو كان ذلك يعتمد على الوصفة.
ما هو ريش الخنازير؟. ريش لحم الخنزير قطعة رقيقة تشبه الريش تقع عند كتف لحم الخنزير. لحم الخنزير الأيبيرية ، يقدم في وعاء مع شانتيريل وحساء النبيذ الأحمر. طبق تقليدي من الجنوب الشرقي حيث يعزز الريش الأيبري من قوة بايبيراد.
كيفية تحميص لحم الخنزير المتن؟
فئة | درجة حرارة |
---|---|
لحم البقر ولحم العجل والضأن | |
لحم الخنزير المطحون (البرغر وكرات اللحم والنقانق) | 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت) |
قطع كاملة وجروح | 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت) |
دواجن (دجاج ، ديك رومي ، بط) |
يمكنك أيضًا تليينه باستخدام صودا الخبز قبل الطهي: ضع اللحم النيئ على لوح تقطيع. رش اللحم بصودا الخبز. افركي بأصابعك أو ظهر الملعقة لتوزيع المسحوق بالتساوي.
نقطة
- تعتبر اللحوم نادرة إذا كانت درجة حرارتها 60 درجة مئوية ، وجيدة إذا كانت تتراوح بين 65 و 70 درجة مئوية وطهي النضج جيدًا إذا كانت درجة الحرارة 70 درجة مئوية.
- اغسل يديك دائمًا بعد التعامل مع لحم الخنزير النيء أو غير المطبوخ جيدًا.
كيف تعرف أن لحم الخنزير المتن مطبوخ جيدًا؟
يمكنك تقييم التحضير النهائي من خلال تحسس اللحم: إذا تعمق إصبعك ، فإن شرائح سمك المينيون بالكاد تكون وردية اللون ، وإذا كانت هناك مقاومة ، يكون اللحم جاهزًا. الطريقة المثلى لتجد طريقك هي الاستثمار في مقياس حرارة اللحوم ، لأن الشواء يتم طهيه بشكل مثالي عندما تكون درجة الحرارة 63 درجة مئوية في اللب.
كيف تتعرف على لحم الخنزير؟ التعرف على قطعة جيدة من لحم الخنزير اللون: يجب أن يكون اللحم ورديًا شاحبًا والدهون ناصعة البياض. المظهر: يجب ألا يحتوي اللحم على أي رطوبة. أنا أفضل قطعة رخامية ناعمة بالدهن والتي ستصمد بشكل أفضل عند طهيها. الملمس: يجب أن يكون اللحم صلبًا تمامًا وحبيباته دقيقة.
يمكن طهي سمك فيليه كامل لمدة 30 إلى 40 دقيقة عند 200 درجة مئوية على قاعدة من الماء أو الحساء أو الصلصة. احرص على عدم تجفيف لحم الخنزير ، وهو مؤشر جيد للتحقق من الطهي: يجب أن يكون لونه أبيض.
كيفية إعادة تسخين سمك فيليه؟ ضع القطعة المطبوخة في طبق الخبز. قم بتغطيته بورق الألمنيوم وضعه في الفرن على حرارة 70 درجة مئوية كحد أقصى. يمكنك بعد ذلك تركها هادئة لمدة نصف ساعة على الأقل بالنسبة للحوم الحمراء أو تقديمها باعتدال أو باعتدال.