بسيطة وعملية لربط الصلصة (على الرغم من كونها أساسية قليلاً) ، تتكون هذه التقنية من تخفيف 1 أو 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق (القمح ، الأرز ، إلخ) أو النشا (الذرة أو البطاطس) في القليل من الماء البارد ، قبل إضافته إلى الصلصة ، وقم بتثخين كل شيء لبضع دقائق على نار خفيفة.
كيف يثخن يخنة كرات اللحم؟
لتكثيف المرق: أخرجي 6 أكواب من المرق الساخن من المقلاة واخفقيها في نصف كوب من الدقيق المحمص والمنخل. يُضاف كل شيء إلى المرق المغلي ويُسخن مع التحريك حتى يتماسك. كرر إذا لزم الأمر (إذا لم يكن المرق سميكًا بدرجة كافية).
كيف تغلي الصلصة بالدقيق دون تكوين كتل؟ نبدأ بإذابة الزبدة ، نضيف الدقيق في المطر. يقلب جيدًا لمدة 10 دقائق على نار خفيفة ويترك التحضير ليبرد. عندما يكون الجو باردًا جدًا ، اسكبيها في الصلصة حتى تتكاثف واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
كيف تغلي الحساء؟ نشا الذرة: قم بإذابة حوالي 10 مل (ملعقتان صغيرتان) من نشا الذرة في كمية صغيرة من السائل البارد (ماء ، مرق ، عصير نباتي). يُغلى المزيج على النار ويقلب مع نشا الذرة المخفف. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
ما هو سمك الحساء الخاص بي؟ الطريقة الأكثر شيوعًا لربط الصلصة هي إضافة الدقيق. في وعاء ، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق و 2 أو 3 ملاعق كبيرة من مرق الحساء ، واخلطيهم جيدًا وأضيفيهم إلى الحساء ، واغليهم وشاهدوا كيف يحسن الملمس بشكل كبير.
ما هو اصل البوتين؟
من اخترع بوتين؟ في عام 1957 ، طلب عميل يدعى إيدي لينيس من المالك فرناند لاتشانس أن يخلط علبة الجبن مع علبة رقائق البطاطس. عبقري! سجل مطعم Drummondville يسمى Le Roy Jucep علامة تجارية تدعي أنه مخترع البوتين.
ما هو اصل كلمة بوتين؟ وفقًا للأسطورة ، في عام 1957 ، طلب عميل يدعى Eddy Lainesse من المالك ، Fernand Lachance ، وضع علبة الجبن وعلبة رقائق البطاطس في نفس الكيس. ثم أجاب المالك: « سوف يصنع بوتين لعنة. ومن هنا جاء الاسم الذي يعني « خليط غريب ».
كيف تغلي الصلصة الباردة؟
سيعمل صمغ الغوار أو صمغ الزانثان إذا تم استخدامه في الصلصة الباردة. إنها أسهل طريقة. إذا لم يكن لديك أي منها ، يمكنك استخدام الجيلاتين ، ولكن قم بإذابه أولاً في سائل ساخن ، ثم أضفه إلى الصلصة الباردة وانتظر حتى يتكاثف.
كيف يثخن المستحضر البارد؟ قم بإذابة النشا أو الدقيق في سائل بارد (ماء ، مرق ، حليب ، إلخ). صب هذا الخليط ببطء في السائل المغلي حتى يتكاثف. يقلب باستمرار ويترك على نار خفيفة.
كيفية تغليظ قشدة البرد الباردة؟ يمكنك وضع صفار بيضة كما هو الحال بالنسبة للكاربونارا. عندما تبرد ، اخلطي الكريمة وصفار البيض ، واتركيها تنضج ، سوف تتكاثف أيضًا.
كيف تغلي صلصة طاجين إذا كانت سائلة قليلاً؟ يمكنك استبدال نشا الذرة بالبطاطس التي ، عند طهيها ، ستكثف الصلصة وتتركها تذوب.
كيف تسمين كوليس الطماطم؟
كيفية تكثيف قوام صلصة الطماطم المحلول 1: هل الصلصة سائلة جدًا؟ أفضل طريقة لتكثيفها هي غليها على نار خفيفة ، وسيتبخر الماء ويترك الصلصة تقل.
كيف تغلي الجص؟ عندما يكون لديك صلصة جاهزة وسيلان جدًا وسيلان جدًا ، يمكنك تكثيف قوامها بإضافة ملعقة كبيرة من البطاطس المقشرة (الموجودة في أكياس الهريس الفوري): فقط اسكب رقائق البطاطس في الصلصة (ضعيها على نار خفيفة) و .. .
كيف تغلي الصلصة الوردية؟ إذا كانت الصلصة سائلة جدًا ولم يكن لديك الوقت لتقلل من ذلك ، أضف القليل من رقائق البطاطس (البطاطس المهروسة على طريقة شريف). اخفقي الصلصة جيدًا وسوف تتماسك بسهولة.
كيف تصنع كوليس فاكهة أكثر سمكا؟ لتكثيف الكولي ، يمكنك استبداله جزئيًا بالسكر المتبلور (للمربى) ، مع العد نصف ونصف. حل آخر هو تحضير شراب السكر على نار خفيفة (ماء مع سكر) ثم غمس قطع الفاكهة فيه واخلطها وانتظر حتى تغلي مرة أخرى قبل خلط كل شيء.
كيفية استعادة موس الماسكربون السائل للغاية؟
إذا وجدت أن الماسكربون سائل للغاية ، يمكنك تقليل الكمية إلى النصف. استخدم الجبن على الجانب الآخر لاستعادة التوازن. المسكربون ضروري للحفاظ على طعم التيراميسو اللذيذ.
لماذا يوجد التيراميسو السائل الخاص بي في الأسفل؟ المركبات السيئة تجميع Tiramisu يتكون من مركبين فقط ، مع مسكربون: صفار البيض المخفوق بالسكر والقشدة المخفوقة ، أو الكريمة. .. ويجب إذابته بالتضحية بجزء من خليط الصفار المخفوق مع السكر ، حتى يصبح الماسكاربون أكثر مرونة.
كيف تغلي كريم مسكربون؟ ارتد مع كريمات التثبيت مثل المسكربون. على سبيل المثال ، أضف ملعقة كبيرة من الماسكاربون (30٪ على الأقل من الدهون) لتحضيرك وخفقها مباشرة. هناك مثبتات الكريمة المخفوقة بالبودرة التي ستمنح الكريم تلك الميزة السحرية.
متى تضيف نشا الذرة؟
عندما تكون الصلصة أو الكريمة (مالحة أو حلوة) سائلة للغاية وتفتقر إلى الاتساق ، يمكن تصحيح الوضع بإضافة نشا الذرة ، وهو مكثف طبيعي. للقيام بذلك ، يُنصح بتخفيف النشا في القليل من السائل البارد ، ثم دمجه برفق في الخليط.
أين نضع الذرة؟ نشا الذرة لتكثيف الصلصة حيث تقوم بتخزين كل ما تحتاجه لصنع الكعك. لضبط القوام ، أضف نشا الذرة المخفف في سائل بارد لتكثيفه. لصلصة ناعمة وكريمة ، قم بتخفيف 2 ملعقة كبيرة. ملعقة من السائل.
كيف تستخدم نشا الذرة بشكل صحيح؟ الشيء المهم هو تخفيفه جيدًا بسائل بارد عندما تريد تسخينه. على سبيل المثال ، لصلصة البشاميل ، اخلطي نشا الذرة والقليل من الحليب البارد وأضيفي كل شيء إلى الحليب الساخن قبل تركه يتكاثف. بالطبع ، للكعك ، استخدم نشا الذرة كدقيق عادي.
