ضع الديك الرومي في كيس بلاستيكي في مبرد. يُسكب المحلول الملحي البارد فوق الديك الرومي ويُضاف بضعة أكياس من الثلج للحفاظ على برودة الماء. نقع في مكان بارد لمدة 4 ساعات.
كيف تحل محلول الديك الرومي؟
كيف تصنع دجاجة أو ديك رومي أو بطة تعاني. قبل وضع اللحم في الفرن ، اغمسي يديك في زيت الزيتون ودلكي قطعة الريش بأصابعك. سيجعل هذا اللحم طريًا بشكل خاص.
قم بإزالة ورق القصدير قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي لتسمير الجلد. دهن الديك الرومي بعصائر الطهي عدة مرات أثناء الطهي. اخبز لمدة 3 ساعات و 45 دقيقة أو 20 دقيقة لكل 0.5 كيلو أو لكل رطل. دع الدواجن ترتاح لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.
وبالتالي لدينا الحل لمشكلة اللحوم الجافة: يكفي أن يتم إحضار جميع أجزاء اللحم إلى درجة حرارة كافية لتخثر بسيط ، لكن من الضروري تجنب درجات الحرارة المرتفعة جدًا ، حيث يتخثر الكثير من البروتين ، صنع لحوم قاسية و « جافة ».
لماذا يحافظ التمليح الجاف أو المالح على الطعام؟ تحتوي اللحوم على ما يزيد قليلاً عن 70٪ من الماء. … عن طريق غمر الطعام في محلول ملحي ، تفقد الخلايا بسرعة جزءًا كبيرًا من هذا الماء. بالإضافة إلى ذلك ، يتغلغل جزء صغير من الملح ويجعل البيئة معادية للبكتيريا.
كيف تتأكد من أن الديك الرومي ليس جافًا جدًا؟
لإعادة تسخين الديك الرومي ، ضع الطبق في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 30 إلى 45 دقيقة ، قبل التقديم مباشرة.
لجعل اللحم أكثر طراوة في أقل من 30 دقيقة ، اتبع الخطوات التالية:
- ضع اللحم النيء على لوح التقطيع.
- رشي صودا الخبز على قطعة اللحم. …
- ضع اللحم في الثلاجة لمدة تقل عن 30 دقيقة لتتركه يرتاح.
كيف تقشر جلد الدجاج؟ 1 ابدأ بتقشير جلد الدواجن في العنق. تقدم ببطء ، بإصبع واحد أو إصبعين ، وتحرك ببطء. من المهم ألا تخترق الجلد!
كيف تصنع ديك رومي من 3 الى 5 كجم؟. لتحميص ديك رومي ، احسب من 45 إلى 50 دقيقة من وقت الطهي لكل كيلوغرام. يُطهى على منظم الحرارة 7 لمدة نصف ساعة (210 درجة مئوية) ، ثم على منظم الحرارة 5 (150 درجة مئوية) لبقية الوقت. اصنع أحد الفخذين في نهاية الطهي وشاهد لون العصير يخرج. إذا كان الديك الرومي شفافًا ، فقد انتهى الأمر.
كيفية جعل كابا العطاء؟ تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو 160 درجة مئوية مع الهواء الساخن. اقلبها على الساق الأخرى ورشها بالدهن في الطبق لطهي جديد في حوالي 30 دقيقة. هذه التقنية تحافظ على بياض البيض لينًا ، حيث ينضج أسرع من الفخذين.
حشوة الجبن بالأعشاب والقشدة هي أسرع حشوة من حيث التحضير ، فهي تمنح الدواجن طعمًا رائعًا. ما عليك سوى مزج الأعشاب الطازجة مع الجبن الطازج مثل سانت موريه ثم إدخال هذا التزيين بين الجلد واللحم. بدلاً من الجبن الكريمي ، يمكنك تناول الزبدة الطرية.
بالنسبة للديك الرومي ، إذا كنت ترغب في طهيه في الفرن ، فمن الأفضل اختيار الطهي لفترة طويلة على درجة حرارة منخفضة. مثل الدجاج ، كلما كان الطهي ألطف ، كلما كان اللحم طريًا وعصيرًا. لذلك يمكنك تسخين الفرن الخاص بك إلى 150 درجة مئوية. عد 3 ساعات من الطهي للديك الرومي بوزن 3 كجم.
كيفية تطرية الديك الرومي؟
لتنعيم شرائحك ، قم بإعداد ماء مالح بعصير الليمون والأعشاب من اختيارك. انقعها لمدة 30 دقيقة ، ثم صفيها.
لماذا ديك رومي صعب؟ الكولاجين هو المسؤول عن صلابة اللحوم. كلما زاد استخدام عضلات الحيوان ، زاد الكولاجين الموجود. … عند طهي الحساء ، نستخدم قطعًا رخيصة تحتوي على المزيد من الكولاجين. لذلك يكون اللحم قاسيًا في القاع.
تعتبر درجة الحرارة المنخفضة أمرًا ضروريًا لنضارة اللحم ، ولكن لها العديد من المزايا الأخرى ، بما في ذلك تقديم كتلة من اللحم تقريبًا مثل تلك التي تم شراؤها ، بدلاً من الطهي على درجة حرارة عالية يفقد ما يصل إلى 25 في المائة من الوزن في الفرن.
للتأكد من أن الديك الرومي مطبوخ تمامًا وطريًا ولذيذًا ، أخرجه من الثلاجة قبل ساعة من تحضيره. من خلال تجنب الصدمات الحرارية ، سيكون اللحم أكثر طراوة. إذا أردت حشو الديك الرومي ، فعليك تحضير الحشوة باللحم المفروم والبقدونس والخبز المفتت.
كيف تصنع دواجن كبيرة؟ يمكن طهيه جيداً أو وردية: من ساعة إلى ساعة و 15 دقيقة للكيلو ، عند 180 درجة مئوية. وفقًا لأنطوان ويسترمان ، يمكن أيضًا « سلقها أولاً في المرق لمدة 45 دقيقة ، ثم خبزها في الفرن لمدة 45 دقيقة ، للحصول على كل من النعومة والحدة ».
كيف تسخن قطعة ديك رومي؟ أخرج الديك الرومي من الثلاجة لمدة ساعة ونصف قبل تذوقه ، واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. سخني عصائر الطهي في الميكروويف واسكبيها في طبق الديك الرومي. شوي الديك الرومي لمدة 20-30 دقيقة في فرن محمى على حرارة 200 درجة (لم يعد هناك خطر تجفيفه) لتسخينه.
لماذا يجلب؟
يستخدم السكر ببساطة في النكهة. حقيقة أنه يساعد المحلول الملحي بدرجة أقل هي مجرد مكافأة إضافية. يساهم السكر أيضًا في التحول إلى اللون البني من خلال تفاعل Maillard ، على الرغم من أن هذا قد يؤدي أيضًا إلى الاحتراق عند استخدامه في درجات حرارة عالية.
في القرن الرابع عشر (الرابع عشر) اخترع البحار الهولندي ويلهايم بوكيلز الشقوق. يغمس شرائح سمك الرنجة في محلول ملحي ، ثم يختم كل شيء في براميل (أو براميل). ولد أسلاف الحفلات الموسيقية.
اسلقي 3 لترات من الماء مع 300 جرام من الملح وأضيفي القليل من القرنفل وبذور الكزبرة والزعتر وأوراق الغار والشمر إلى هذا الطهي حسب ذوقك ، اتركيه ليبرد وغطي الزيتون الأخضر بهذا المحلول الملحي. أغلق وابتعد عن الضوء.
يستخدم محلول ملحي حافظة للحفاظ على « الاحتفاظ » بالأطعمة مثل الأغلفة. من الضروري إنتاج محلول ملحي عند التشبع ، أي بكمية من الملح الناعم تصل إلى 300 جرام / لتر من الماء.
