قشدة طازجة مصنوعة من قشدة الحليب ، الجزء الدهني ، مفصول عن مكونات الحليب الأخرى عن طريق الطرد المركزي. … الحليب ، الذي يتم تسخينه إلى ما يقرب من 60 درجة مئوية ، يغذي باستمرار خزان القشدة بالطرد المركزي والذي يعرضه لدوران سريع للغاية.
كيف تصنع الكريمة الطازجة؟
القشطة هي أحد منتجات الألبان ، وهي مركز مصنوع من الحليب عالي الدسم. … يتم الحصول عليها ميكانيكيًا عن طريق الطرد المركزي ، أو بشكل طبيعي عن طريق صب الحليب الخام.
أو يتم تعقيم الكريم عند درجة حرارة أقل من 100 درجة مئوية لأكثر من 15 ثانية ثم تبريده قبل إضافة الخميرة اللبنية. يجب بعد ذلك تركها لتنضج ، وتعبئتها ، ثم تبريدها مرة أخرى قبل حفظها باردة في برطمانات لصنع قشدة سميكة.
تم تقدير الكريمة الطازجة في وقت مبكر جدًا من قبل العديد من الشعوب ، سواء من قبل السكان الرحل في آسيا ، أو من قبل السلتيين أو الفايكنج. في القرن السابع عشر اكتشف كبير الخدم الشهير فاتيل وصفة كريم شانتيلي.
كيف تكثف قشدة طازجة؟
كيفية تقوية الكريمة الطازجة؟ سيعمل صمغ الغوار أو الزانثان إذا تم استخدامه في الصلصة الباردة. إنها أسهل طريقة. إذا لم يكن لديك أي منها ، يمكنك استخدام الجيلاتين ، لكن ستحتاج إلى إذابته في سائل ساخن أولاً ، ثم إضافته إلى الصلصة الباردة ، ثم الانتظار حتى يتكاثف.
إذا كنت تعاني من هذا لفترة طويلة ، لا يزال مائيًا جدًا ، فاتصل بجدتك ، آه ، نشا الذرة ، آسف. اخلطي ملعقة صغيرة من نشا الذرة في الحليب البارد قبل إضافتها إلى التحضير الأول. تخلط على نار خفيفة حتى تحصل على الكريم المثالي.
إنه نفس المبدأ كما هو الحال مع نشا الذرة: خذ القليل من الصلصة ، واسكبها في وعاء واخفقها مع صفار البيض. أعد كل شيء إلى القدر أو المقلاة وحركه على نار خفيفة حتى يتماسك.
لتعويض القشدة الحامضة ، تحتاج إلى العثور على مكون له نفس الصفات. في عائلة منتجات الألبان من أصل حيواني ، يمكنك اختيار الزبادي المخفوق أو الجبن القريش أو الريكوتا أو الماسكاربوني أو الحليب المكثف غير المحلى أو حليب نشا الذرة الكثيف.
كيف تعوض عن كعكة رطبة للغاية؟ ابدأ بصب الماء الساخن في صينية عميقة. إذا لم يكن لديك صينية كبيرة بما يكفي ، انقع منشفة مطبخ في ماء ساخن جدًا ولفها حول المقلاة. ثم ضعي قالب الكعكة على الصينية المليئة بالماء. اتركه للراحة لبضع لحظات.
قشدة سائلة أو قشدة سائلة طازجة سائلة هي كريمة سائلة وناعمة ، مبسترة أو معقمة. … الحبة الكاملة (30٪ دسم على الأقل) لها قدرة كبيرة على دمج فقاعات الهواء أثناء الخفق ، مما يجعلها الكريمة المثالية لصنع كريمة مخفوقة خفيفة للغاية أو كريمة مخفوقة!
كيف تصنع 20 سنتيلتر من الكريم السائل؟ 1 كوب من الخردل = 20 سنتيلتر = 2 ديسيلتر = 10 ملاعق كبيرة 1 ملعقة كبيرة = 2 سنتيلتر = 3 ملاعق صغيرة 1 ملعقة صغيرة = 0.66 سنتيلتر.
ما هي الكريمة السائلة للكعكة الإسفنجية؟ كريم طازج سائل مبستر (« فلوريت ») لا يخضع هذا الكريم لأي علاج بخلاف البسترة (النضج أو التعقيم). يقع في قسم الطازجة. متعدد الاستخدامات ، يمكن إعادة تسخينه واستخدامه في الصلصات أو أي وصفة كريمة أخرى ، أو كحلوى.
كيف تحول الكريما السائلة إلى كريمة كثيفة؟
هل يمكنني استبدال الكريمة السائلة بالحليب؟. لا تتردد في استبدال الحليب بالقشدة الطازجة السائلة أو شبه السائلة في مستحضرات كيشي الخاصة بك ، ودعنا نذهب!
لعمل قشدة كثيفة ، يجب أن يتم تلقيحها بخمائر اللاكتيك التي ستعطيها ، بفضل النضج ، هذا الملمس الخشن ونكهته الأكثر ثباتًا. يتم تعقيم الكريم السائل الكلاسيكي لحفظه بشكل أفضل.
كيف تخفف صلصة كثيفة جدًا؟ عندما تكون الصلصة كثيفة جدًا ، لاستعادة قوامها الكريمي ، قم ببساطة بدهنها بقليل من الماء أو القليل من عصير الطهي. بالطبع نضيف الماء شيئًا فشيئًا حتى لا نضطر إلى إضافة الدقيق بعد ذلك لأن الصلصة ستصبح سائلة جدًا …
أحد أسهل الحلول هو إضافة القليل من دقيق الذرة. هذا النشا الشعبي يصنع العجائب! فقط قم بتخفيفه في وعاء بكمية صغيرة من الصلصة (لتجنب الكتل) ثم أعد السائل إلى المقلاة.
لتكثيف الصلصة الرقيقة جدًا مع نشا الذرة (مايزينا) ، الأمر بسيط: ضع ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة في وعاء ، ثم اسكب القليل من الماء البارد لتخفيفه.
هل يمكنني استبدال الكريمة السائلة بالحليب؟
بفضل قوامه الناعم والقشدي ، يتناسب هذا الجبن بسهولة في الطبق وهو بديل جيد للكريمة أو الزبدة.
ما هو 20 سل ؟. معادلة المقاييس والكميات في وصفات الطبخ (1 كوب = 20 سنتيلتر وما إلى ذلك) – Boutique de OcazEnOr | وصفات الطبخ والطبخ ونصائح الطبخ.
ما الذي يحل محل الكريمة المخفوقة؟ في حالة الإشارة إلى كريمة الخفق في وصفة فرنسية ، يمكن استخدام 15٪ أو 35٪ كريمة (كلاهما كريمات سائلة مبسترة بدون تخمير).
هل يمكنني استبدال الكريمة الطازجة بالزبادي العادي؟ استبدل الزبادي الأبيض بالقشدة الطازجة سواء كنت ترغب في تفتيح وصفاتك أو تفتقر إلى الكريمة الطازجة ، يمكنك استبدال الزبادي اليوناني بأجزاء متساوية ، وهو أكثر سمكًا من الزبادي التقليدي.
إذا كنت ترغب في تحويل الكريمة السائلة إلى كريمة سميكة: خذ كل الكريمة السائلة (خاصة الخفيفة منها) في وعاء صغير وأثناء التحريك ، أضف بضع قطرات من عصير الليمون ، أو إلى صلصة مالحة: بضع قطرات من الأبيض خل.
لماذا كريم سميك؟ تعمل الخمائر على الحصول على قشدة كثيفة للحصول على كريم سميك ، تضاف الخميرة اللبنية إلى هذا الكريم السائل: وهذا ما يسمى بالتلقيح. يُترك الكريم حتى « ينضج » لبضع ساعات حتى يتكاثف ويصبح حامضًا.
