طريقة تحضير صلصة البشاميل

Comment  Préparer une sauce béchamel

دقيق T55 ممتلئ بقليل من T45. وكلما كان الدقيق مكتملًا ، كان أفضل من الناحية التغذوية لأن النخالة المحيطة بالحبوب تحتوي على الكثير من الألياف بالإضافة إلى الكربوهيدرات. في هذه المرحلة ، فإن استخدام دقيق T55 أفضل من دقيق T45.

لماذا تصنع رو في المطبخ؟

لماذا تصنع رو في المطبخ؟
رصيد الصورة © unsplash.com

« Roux مفيد جدًا في المطابخ لتبخير اللحوم وشويها وما إلى ذلك. ؛ هذا يزيد من استساغها ويحتفظ ببعض العصائر التي يمكن أن تذوب في الترطيب.

من اخترع الأحمر؟ كتب فرانسوا بيير لا فارين ، في عام 1651 ، في كتاب الطبخ الخاص به أنه يتم الحصول عليها عن طريق خلط الدقيق ولحم الخنزير المقدد. أطلق على هذا المزيج السميك طحين ، والذي أصبح يعرف فيما بعد بالدقيق المقلي أو الرو.

كيف تصنع رابط المطبخ؟ بسيطة وعملية لربط الصلصة (وإن كانت أساسية قليلاً) ، تتكون هذه التقنية من تخفيف 1 أو 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق (قمح ، أرز ، إلخ) أو نشاء (ذرة أو بطاطس) في قليل من الماء البارد ، قبل إضافته إلى الصلصة ، واترك كل شيء يثخن لبضع دقائق على نار خفيفة.

كيف تعيد تسخين صلصة البشاميل؟

كيف تعيد تسخين صلصة البشاميل؟
رصيد الصورة © unsplash.com

كيف تسخن صلصة البشاميل؟

  • 1 اسكب صلصة البشاميل في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف.
  • 2 اضبط الميكروويف على الحد الأدنى من الطاقة.
  • 3 سخني البشاميل لمدة 15 ثانية.
  • 4 اترك الصلصة لمدة 15 ثانية.
  • 5 سخني الصلصة لمدة 15 ثانية.

لماذا تفسد صلصة البشاميل؟ إذا كان البشاميل سائلًا جدًا ، فمن المحتمل أنك أضفت الكثير من الحليب. فقط قم بموازنة الكميات عن طريق إضافة الدقيق. لهذا ، صب ملعقة من الدقيق مع التحريك لتجنب تكون كتل.

كيف يتم تسخين صلصة هولانديز؟ لإعادة تسخين الصلصة ، يمكنك وضعها في حمام ماري. احرصي على عدم تركه يسخن أكثر من اللازم وإلا سوف يتكاثف مرة أخرى وسيأخذ قوام الكسترد الذي يصعب تغطيته.

كيف تغلي مرق اللحم البقري؟

كيف تغلي مرق اللحم البقري؟
رصيد الصورة © unsplash.com

نشا الذرة: قم بإذابة ما يقرب من 10 مل (ملعقتان صغيرتان) من نشا الذرة في كمية صغيرة من السائل البارد (ماء ، مرق ، عصير نباتي). يُغلى المزيج ويُضاف نشا الذرة المخفف. اتركه ينضج لمدة 5 دقائق.

كيف يثخن عصير اللحم؟ لإضفاء مزيد من الاتساق على العصير المشوي ، قم بتخفيف ملعقة كبيرة من نشا الذرة أو نشا الذرة في سائل بارد (مرق مبرد ، خليط من كونياك أو بورت والماء ، -) لإضافتها إلى صلصة الطهي.

كيف تغلي الصلصة؟ إنه نفس مبدأ نشا الذرة: خذ القليل من الصلصة ، واسكبها في وعاء واضربها مع صفار البيض. أعد كل شيء إلى القدر أو المقلاة وحركه على نار خفيفة حتى يتكاثف. هذه الطريقة فعالة بشكل خاص لتكثيف صلصة لحم العجل بلانكيت.

كيف تغلي صلصة الحساء؟ الطريقة الأكثر شيوعًا لربط الصلصة هي إضافة الدقيق. في وعاء ، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق و 2 أو 3 ملاعق كبيرة من مرق الحساء ، واخلطيهم جيدًا وأضيفيهم إلى الحساء ، واغليهم وشاهدوا كيف يتحسن الاتساق إلى حد كبير.

كيف تصنع الموثق في المطبخ؟

كيف تصنع الموثق في المطبخ؟
رصيد الصورة © unsplash.com

بسيطة وعملية لربط الصلصة (وإن كانت أساسية قليلاً) ، تتكون هذه التقنية من تخفيف 1 أو 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق (قمح ، أرز ، إلخ) أو نشاء (ذرة أو بطاطس) في قليل من الماء البارد ، قبل إضافته إلى الصلصة ، واترك كل شيء يثخن لبضع دقائق على نار خفيفة.

كيف تربط الصلصة؟ طريقة أخرى لربط الصلصات هي الرو. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إذابة القليل من الزبدة وإضافة ما يكفي من الدقيق لتكوين كتلة سميكة. يجب بعد ذلك إضافة السائل إلى هذا المزيج من الزبدة والدقيق. يمكنك أيضًا ترك الرو يبرد وخلطه مع الصلصة لاحقًا.

كيف تحصل على صلصة كريمة؟ عندما تكون الصلصة كثيفة جدًا ، لاستعادة نعومتها ، قم ببساطة بتخفيفها بقليل من الماء أو القليل من صلصة الطهي. من الواضح أننا نسكب الماء شيئًا فشيئًا ، حتى لا نضطر إلى إضافة الدقيق لاحقًا لأن الصلصة أصبحت سائلة جدًا …

كيف تصنع مصنف؟ 1) 1 ملعقة كبيرة من النشا 30 مل من الماء ستعطي قوامًا هلاميًا لتوفير التماسك والخفة والسماكة. مثالي للكعك والبسكويت ونشا الذرة. 2) ملعقتان صغيرتان من بذور الكتان المطحونة 30 مل من الماء ستعطي قوامًا لزجًا يحل محل بياض البيض.

لماذا لا يذوب الجبن؟

لماذا لا يذوب الجبن؟
رصيد الصورة © unsplash.com

تعتمد قوة انصهار الجبن على درجة حموضته أو درجة حموضته ؛ إذا كان أعلى من 5.9 ، فإن الجبن لا يذوب. عندما يذوب ، تصبح بنية البروتين مرنة ويبدأ الجبن في الدوران.

كيف تحل Emmental بشكل صحيح؟ أفضل طريقة لإذابة الجبن هي تقنية بان ماري. تتيح هذه التقنية الوصول إلى درجة حرارة انصهار الجبن الصحيحة (80 درجة) ولا تخاطر بالتجاوز ، مما يتسبب في تسرب الدهون إلى السطح.

لماذا لا يذوب الفوندو؟ للقبض عليه ، أضف 5 سنتيلتر من النبيذ الأبيض ، واخلطه على نار خفيفة ، ثم كرر العملية حتى يصبح الفوندو واحدًا بالفعل. الخطأ الذي لا يجب فعله: أضف كوبًا من السائل مباشرة في وعاء الفوندو ، وانتهى بك الحال مع فوندو سائل للغاية.

ما الفرق بين الرو والبشاميل؟

الفرق في وقت الطهي بعد إضافة الدقيق. كلما زاد طهي الرو (خليط من الدهن + الدقيق) ، زاد لونه.

كيف تصنع الرو؟ عندما تذوب الزبدة تمامًا ، أخرج المقلاة من على النار وأضف نفس الكمية من الدقيق تحت المطر. قلبي بقوة باستخدام خفاقة ضعي المقلاة مرة أخرى على نار خفيفة واتركيها تتكاثف دون تركها بنية. الرو الأبيض جاهز.

لماذا تصنع رو في المطبخ؟ رو هو ببساطة دقيق مقلي بالزبدة أو الدهون ، مع التحريك دائمًا لمنع تكون الكتل. كما أنها تستخدم لتلوين وربط الصلصات. « 

ما هو الدقيق المخمر؟

دقيق التخمير الإمبراطوري عبارة عن دقيق مخلوط بمسحوق الخبز. بفضل دقيق التخمير الإمبراطوري ، لم يعد من الضروري إضافة الخميرة للحصول على كعكة جيدة الارتفاع.

كيف تصنع الدقيق المخمر؟ نأخذ برطمانًا محكم الإغلاق ، ونسكب فيه 500 جرام من الدقيق ونضيف كيسًا واحدًا من الخميرة. احرص على مزج كل شيء جيدًا. مع الشوكة هو عملي جدا. هذا كل شيء ، إنه جاهز للاستخدام!

أين يمكنني أن أجد الدقيق المخمر؟ طحين تخمير 1 كيلو | موقع مفترق طرق.

هل من الممكن تجميد اللازانيا؟

يمكنك تجميد اللازانيا المصنوعة من الموزاريلا أو الجورجونزولا. للاحتفاظ بالنكهات بشكل أفضل في وصفة المعكرونة الخاصة بك ، من الأفضل استخدام المكونات الطازجة ، من الخضار إلى الجبن.

كيف لطهي اللازانيا المجمدة؟ تعليمات الطهي: أزيلي الغطاء واخبزيه في الفريزر عند 350 درجة فهرنهايت لمدة 35-45 دقيقة أو حتى يصبح المركز ساخنًا.

كيف تجمد اللازانيا محلية الصنع؟ حضري اللازانيا في طبق يمكنك وضعه في الفريزر. ابحث عن ملصق الفريزر أو الملصق الموجود على المقلاة للتأكد من أنه يمكنك طهيه ووضعه في الفريزر. عادة ما يكون هذا ممكنًا مع الأطباق الزجاجية أو الخزفية.

Avatar photo
Bonjour! Je m'appelle Valérie et je suis une cuisinière professionnelle passionnée par la création de plats délicieux et innovants. Avec 10 ans d'expérience en tant que cheffe cuisinière, je suis constamment à la recherche de nouvelles inspirations pour surprendre les papilles de mes clients. Bienvenue dans mon univers gastronomique!